Las proteínas pueden sufrir desnaturalización debido a varios factores físicos y químicos que afectan su estructura tridimensional. Entre estos factores se encuentran el pH, la temperatura y la composición del disolvente.
1. Supone la fijación preferencial
de la urea y el GuHCl a la proteína
desnaturalizada.
2. Implica la solubilización
de los restos aminoacídicos
hidrófobos en las disoluciones
de urea y GuHCl.
Un aumento de la fuerza iónica
del medio (por adición de urea y GuHCl)
también provoca una disminución en el
grado de hidratación de los grupos
iónicos superficiales de la proteína
Cambio en la constante
dieléctrica del medio
Fuerza iónica
las proteínas disueltas en
un sistema acuoso sufren
cambios en su estructura
cuando son trasladadas a
un sistema con un solvente
distinto
hay dos mecanismos principales
que explican esta desnaturalización
La unión directa del solvente
orgánico a la molécula de la
proteína
A pH neutro, la mayor
parte de las proteínas
están negativamente
cargadas.
A valores de pH extremos, las
fuertes repulsiones electrostáticas
intermoleculares causadas por la
elevada carga neta determinan
el hinchamiento y el desplegamiento de
las moléculas proteicas
Disolvente
pH
Temperatura
Afecta la estabilidad de las
interacciones no-covalentes
de la estructura tridimensional
Se aplica calor
para facilitar la
digestión de
proteínas
¿Cómo afectan estos
factores en la proteína?
La composición del
disolvente
(agente químico)
La temperatura
(agente físico)
La fuerza
iónica
(agente químico)
Modificaciones
del pH
(agente químico)
La desnaturalización no
implica una hidrólisis del
enlace peptídico.
pérdidas en estructura
secundaria, terciaria
o cuaternaria.
Desnaturalización proteíca
Factores
Los factores que provocan la desnaturalización
de una proteína se clasifican en físicos y químicos
¿Qué es?
La estructuración se aleja de la
forma nativa debido a un cambio
en su conformación tridimensional
No hay cambios en la estructura
primaria
conllevando un aumento en
la entropía de las moléculas
trayendo como consecuencia
