Elikagaien kontserbatzioa-Oier Beldarrain 3DBH-C

Mere som dette

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

af Jose Blanco

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

af Lander Gordoa

______

af DARE BALLORCA AGUIRRE

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

af Jose Blanco

Elikagaien kontserbatzioa

Hutsean ontziratea

Elikagaiari oxigenoa kendu, mikroorganismoak hiltzeko.

Deshidratazioaren bidez kontserbatzea

Liofilizazioa

Elikagaiak uraren %100a galtzen dituzteu.

Lehortzea

Gainazal ura galtzen du aire korronte bat egiten.

Mikroorganismoak hiltzen dira urarik gabe.

Beroan kontserbatzea

UHT

180ºCtan 2 segundutan mantendu, mikroorganismoak hiltzen.

Esterilizazioa

100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzen.

Pasteurizazioa

Elikagaiak berotu egin irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Hotzean kontserbatzea

Ultraizoztea

Kontserbazioa -35ºC - -150ºC-tan gertatzen da.

Izoztea

Elikagaiak 0 - 18ºC-tan kontserbatzen dira.

Hoztea

Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu.

Hartziduraren bidez kontserbatzea

Esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke, ardotik ozpina lortzen dugu.

Elikagai horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.

Mikroorganismo batzuengandik elikagaiak desberdin ditzakete.

Irradiazioaren bidez kontserbatzea

Elikagaiak luzaroan kontsebatu.

Elikagaia irradiatu eta mikroorgonismoa hiltzen du.

Keztatzearen bidez kontsebatzea

Ur kopurua murriztean, astiroago alferrikatu.

Egurran errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitu.

Gehigarrien bidez kontserbatzea

Kontserbatzaile kimikoak dira, industrian erabili.

Gehigarri artifizialak

Adibidez ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Substantzia kimikoak gaineratu.