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METODOS DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

DESIDRATACION

Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento. De una forma natural (cereales, legumbres). O bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...). También por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente ( productos de disolución instantánea, como leche, café, té, chocolate.

ENVASADO AL VASIO

Aunque todos los alimentos tienden a estropearse debido a su origen biológico y a la presencia permanente de microorganismos. Un ambiente bajo en oxígeno y alto en dióxido de carbono reduce el crecimiento de los organismos que dañan la conserva, prolongando su vida y fecha de caducidad.

ENLATADO

Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente.

REFRIGERACION

Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta.

ENCURTIDOS

se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, jengibre, repollo y ajíes. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos. También en algunos lugares de México se usan los chiles serrano y jalapeño.

ENFRIAMIENTO

Lfrío consiste en conservar los alimentos a temperaturas bajas. ... Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas entre 2 y 8ºC sin alcanzar la congelación. Congelación:se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación, a - 18ºC durante un tiempo reducido.