B.P.M
Verificacion de las buenas practicas de manufactura
Aplicadas en las etapas de la cadena alimenticia
Producción de alimentos seguros
Evaluar la eficiencia y principios de las G.M.P
Servicio de Alimentación
Practicas adecuadas de mantenimiento
Comercialización de Alimentos
Tiempo de exposición de cada alimento
Atender necesidades de temperatura
Proteger los alimentos de la contaminación
Capacitación Personal
Concientizar practicas de manufactura
Evaluar periódicamente
Impartir cursos de higiene personal y de alimentos
Transporte
Buena limpieza y mantenimiento
Transportes construidos de modo que no contamine el alimento
Tipo de vehículo depende a la naturaleza del producto
Higiene Personal
Los manipuladores de alimentos deben mantener:
Usar uniformes o ropas protectoras
Grado de limpieza personal apropiado
Los empleados con cortes o heridas no deben tener contacto con los alimentos
Proteger su herida con un vendaje a prueba de agua
Personas enfermas no deben tener acceso a zonas de procesamiento
Sistema de control de plagas
Aspectos del control integrad de Plagas
Inspecciones
Formación de nidos de pájaros
Identificaciones de lugares de descanso
Erradicación y vigilancia
Prevención de formación de nidos
Prevención del acceso
Provoca enfermedades al consumidor
Aves, especies voladoras, insectos
Cucarachas, Abejorros, Moscas, polillas
Perros, gatos, tipos de roedores
Rastreabilidad
Los productos retirados son dados a otros usos menos al consumo no humano
Re-procesados y distribuidos
Interna y Externa
La externa es el producto en el comercio
La interna es el proceso productivo
Información sobre Productos
Exponer de manera adecuada
Facilitar su identificación
Topic principal
Envase
Información adecuada
Protección adecuada del producto
Requisitos para la recepción de materiales
No aceptar:
Productos crudos, con parásitos u organismos no deseados
Que no puedan ser reducidos a niveles aceptables
Prevención de contaminación
La utilitaria y espacios totalmente limpios
Tras el contacto con los alimentos crudos
Acceso restringido a las zonas
Los empleados deben usar uniforme adecuado y lavarse las manos
Limpieza entre las diferentes etapas
Separar los alimentos crudos o no procesados de alimentos preparados
Los microorganismos patógenos pueden se transferidos por:
De alimento a otro
Aire
Superficies de contacto
Por contacto directo
Control de Tiempo y Temperatura
Control de inadecuado de temperatura
Causa deterioro precoz de alimentos
Considera naturaleza del aliento
Actividad de agua, ph, posibles tipos y cantidad de microorganismos
Manera de consumir el producto
Control de:
Cocción, enfriamiento, proceso y almacenamiento
Limites tolerables de variación de temperatura
Control de operaciones
Revisión y supervision de eficiencia
De los sistemas de control
Formulación de Normas Operacionales
Para productos e ingredientes crudos
Objetivo
Producir alimentos inocuos
Almacenaje
Evita el acceso de plagas y nidos
Organización adecuada
Permita mantenimiento y limpieza
Importancia de la Luz
Bombillos protegidos
Evita contaminación
Intensidad de la luz
Adecuada a la naturaleza de las operaciones
no altere el color de los alimentos
Iliminacion adecueda
Artificial o natural
Calidad de Aires y Ventilación
Ventilación natural
control de olores y humendad
reducir al mínimo la contaminación de alimentos
aire no fluya de zonas contaminadas
Instalaciones de higiene personal
Asegura nivel apropiado de higiene
Evita contaminación de alimentos
Agua
Limpieza de depósitos cada 6 meses
Fuente inocua
Potable
Conjunto de procedimientos que garantizan la producción higiénica de alimentos
