PROGETTAZIONE ASSI CULTURALI CLASSE 1 ENOGASTRONOMIA - IPPSAR MAGGIA - A.S. 2018.2019

Mere som dette

Curricolo

af Daniele La Delia

La comunicazione interpersonale scritta dall'epistola a SMS, chat e social network.

af Giulia Galtieri

la manutenzione

af Ivano baldi

CLASSI VIRTUALI

af Virginia Ruggeri

COMPETENZA SPECIFICA 11 Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.

COMPETENZA SPECIFICA 10 Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing.

COMPETENZA SPECIFICA 9 Gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza aziendale.

Approccio all’assistenza al cliente nella fruizione del servizio interpretandone preferenze e richieste Informare sui servizi disponibili ed extra di vario tipo, finalizzati a rendere gradevole la permanenza presso la struttura ricettiva

Tipologia della clientela e sue aspettative Tipologia di servizi offerti dalle strutture turistico-ricettive

ATTIVITA' Produzione di una presentazione in PowerPoint relativa alle fasi del ciclo cliente Elaborazione di testi e schemi in formato Word relativi ai rapporti tra front office e altri reparti

SAPERI ESSENZIALI Concetti essenziali delle fasi relative al ciclo cliente Aspetti generali dei reparti produttivi

COMPETENZA SPECIFICA 8 Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web.

Analisi essenziale dell’offerta turistica identificando servizi primari e complementari per una ipotesi di proposta coerente con il contesto e le esigenze della clientela

Il mercato turistico e le sue tendenze Aspetti generali del settore agroalimentare di un territorio, cibi e prodotti locali

ATTIVITA' Attività di gruppo: lavoro di ricerca su aspetti generali del turismo in Italia Attività di gruppo: lavoro di ricerca sui prodotti enogastronomici del territorio.

SAPERI ESSENZIALI Caratteristiche generali del turismo in Italia. Analisi del territorio come prodotto turistico.

COMPETENZA SPECIFICA 7 Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy.

Applicare tecniche di allestimento di strumentazioni, accessori e decorazioni in base al servizio da erogare e rispondente a principi estetici

Tecniche di allestimento della sala per servizi banqueting e catering Principi di estetica e tecniche di presentazione di piatti e bevande

ATTIVITA' Attività teorica: -lavoro di gruppo e ricerca su caffè, cacao e the. Attività pratica: -utilizzo della macchina del caffè e del macinadosatore; -preparazione delle principali bevande calde; linea di caffetteria di base; -preparazione e servizio di bevande fredde in uso al bar -la mise en place della sala: disposizione tavoli e attrezzature, stesura del tovagliato; - la mise en place del coperto -presentazione degli stili di servizio: su piatto, inglese, francese, dal guéridon e al buffet. Uso della clips, tecniche di trasporto utensili, tecniche di sbarazzo.

SAPERI ESSENZIALI La Mise En Place. Abilità manuali di base come si portano, piatti vassoi e bicchieri, come si esegue lo sbarazzo. Utilizzo dei principali stili di servizio. Il bar: preparazione di bevande calde (caffetteria). Preparazione e servizio di bevande analcoliche in uso al bar. Operare nel contesto lavorativo di sala bar. Operare nel Servizio al Ristorante e al Bar con una certa indicazione data da un supervisore.

Attuare l’informazione essenziale di un evento enogastronomico, turistico-culturale della località del contesto scolastico

Classificazione generale dei prodotti tipici, agroalimentari, tradizioni culturali ed enogastronomiche in riferimento al territorio e all’assetto turistico

ATTIVITA' Attività di gruppo: lavoro di ricerca su tipologia del prodotto turistico del territorio.

SAPERI ESSENZIALI Caratteristiche e articolazioni del sistema turistico- ricettivo. Risorse naturalistiche e i parchi del proprio territorio. Località d’arte e d’interesse turistico significative della zona

COMPETENZA SPECIFICA 6 Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche.

Usare modalità di interazione e codici diversi a seconda della tipologia di clientela

Principali tecniche di comunicazione scritta, verbale e digitale

ATTIVITA' Attività di gruppo sull'uso di programmi software di presentazione e scrittura. Uso consapevole delle strumentazioni informatiche e di internet. Preparazione di locandine di presentazione e illustrative.

SAPERI ESSENZIALI Uso di vari strumenti di comunicazione: scritta, verbale e visiva.

Usare modalità di interazione diversi a seconda della tipologia di clientela per descrivere e valorizzare i servizi sia in forma orale che scritta Adottare un atteggiamento di apertura, ascolto ed interesse nei confronti del cliente straniero e della sua cultura Assistere il cliente nella fruizione del servizio interpretandone preferenze e richieste, rilevandone il grado di soddisfazione

Principali tecniche di comunicazione e relazioni interpersonali Principali tecniche di comunicazione scritta e verbale Terminologia tecnica, specifica del settore, anche in Lingua straniera. Tipologia di servizi offerti dalle strutture ricettive

ATTIVITA' Ricerca individuale sulle diverse tipologie di Ospiti Role playing di reparto Realizzazione di tabelle word esplicative e descrittive Elaborazione di uno schema descrittivo

SAPERI ESSENZIALI Aspetti caratterizzanti delle diverse tipologie di Ospiti Concetti essenziali del processo di comunicazione La terminologia tecnica di reparto Arrangiamenti alberghieri e altri servizi offerti

COMPETENZA SPECIFICA 5 Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti (omissis: dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative)

Applicare correttamente tecniche di lavorazione di prodotti dolciari e da forno scegliendo le materie prime in base alla qualità, alla tipicità, al loro valore nutrizionale e bilanciandole in funzione del prodotto finito

Fasi, tempi, strumenti e modalità di lavorazione, cottura e conservazione dei prodotti Tecniche specifiche di farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti dolciari

ATTIVITA' Realizzare gli impasti e le creme di base per la pasticceria:genoise, sciroppi, pasta frolla, crema pasticcera ecc.

SAPERI ESSENZIALI La pasticceria di base: creme e impasti

Applicare correttamente tecniche di lavorazione di prodotti scegliendo le materie prime in base alla qualità e al loro valore nutrizionale.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare. Comunicare. Individuare collegamenti relazioni

Principi di scienze e tecnologie alimentari. Le materie prime sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico (limitatamente alla composizione chimica degli alimenti e alla conoscenza dei principi nutritivi) Le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare, trasparenza e tracciabilità delle materie prime. (cenni, limitatamente agli aspetti igienico sanitari)

ATTIVITA' Esercizi sulla rappresentazione di formule chimiche. Esercizi sulla tavola periodica degli elementi. Esercitazione sulle proprietà delle soluzioni e misura del pH. Rubrica relativa al lessico scientifico. Raccolta e classificazione di immagini di alimenti con produzione di cartelloni suddivisi per gruppi alimentari.

SAPERI ESSENZIALI Principi nutritivi: classificazione, fabbisogno e funzioni. Terminologia di settore: alimenti, alimentazione, dieta, nutrizione

COMPETENZA SPECIFICA 4 Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati

COMPETENZA SPECIFICA 1 Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.

Utilizzare tecniche e strumenti di presentazione e promozione del prodotto/servizio rispondenti alle aspettative e agli stili di vita del target di riferimento

Strumenti e tecniche di costruzione ed utilizzo di veicoli comunicativi (cartacei, audio, video, telematici, ecc.) Tecniche di rilevazione di nuove in relazione a materie prime, tecniche professionali, materiali e attrezzature

ATTIVITA' Creare ricerche e saperle illustrare *Visita laboratorio *Illustrazione attrezzature piccole, medie e grandi *Illustrazione dei compiti di ogni partita *Compilare e tenenre aggiornato il “quadernone” delle ricette

SAPERI ESSENZIALI Elaborare presentazioni ppt e ricerche sulle comuni piattaforme multimediali.

Utilizzare tecniche e strumenti di presentazione di base e promozione del prodotto/servizio rispondenti alle aspettative e agli stili di vita del target di riferimento

Strategie di comunicazione del prodotto

ATTIVITA' Attività di laboratorio: Accogliere il cliente utilizzando modalità e terminologie corrette al contesto. Approcciarsi in maniera corretta al cliente utilizzando le corrette tecniche comunicative.

SAPERI ESSENZIALI Conoscenza della terminologia specifica di settore e capacità di comunicazione del prodotto/servizio.

COMPETENZA SPECIFICA 3 Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro.

ABILITA' MINIME

Applicare efficacemente il sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari in conformità alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP. Garantire la tutela e sicurezza del cliente (in particolare, bambini, anziani, diversamente abili)

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Acquisire ed interpretare l'informazione. Comunicare. Individuare collegamenti e relazioni. Agire in modo autonomo e responsabile. Risolvere problemi

CONOSCENZE ESSENZIALI

Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP. Fattori di rischio professionale ed ambientale. Normativa volta alla tutela ed alla sicurezza del cliente.

ATTIVITA' Disegnare la mappa della cucina di casa ed individuare i CCP. Osservare la crescita microbica in alimenti contaminati.

SAPERI ESSENZIALI Principali caratteristiche degli agenti eziologici e loro fattori di crescita. Principali tossinfezioni alimentari. Norme igieniche.

Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, dell’ambiente e del territorio

Normativa relativa alla tutela della riservatezza dei dati personali

ATTIVITA' *Procedure di detersione e sanificazione del posto di lavoro *Operare in maniera corretta per ridurre al minimo il rischio di infortuni *Illustrazione corretta metodo di vestizione *Illustrazione della corretta frequentazione ed utilizzo dei laboratori

SAPERI ESSENZIALI *L’igiene del personale di cucina *L’igiene dei prodotti alimentari *Le norme igienico sanitarie di base *Metodologie di pulizia e programmazione delle pulizie *Regole per la prevenzione degli infortuni

Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, dell’ambiente e del territorio Garantire la tutela e sicurezza del cliente (in particolare, bambini, anziani, Diversamente abili)

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Imparare ad imparare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP. Normativa relativa alla sicurezza sul lavoro e antinfortunistica

ATTIVITA' La pulizia della sala, pulizia delle stoviglie, bicchieri e posate. Pulizia e sanificazione delle aree operative. La pulizia della sala, pulizia delle stoviglie, bicchieri e posate. Pulizia e sanificazione delle aree operative. Corretto uso e posizionamento delle attrezzature e degli arredi: tavoli, sedie, prolunghe, mobili di servizio; attrezzature e utensili; tovagliato Attività di laboratorio: individuazione delle aree di lavoro; definizione del piano di evacuazione dei laboratori e identificazione degli strumenti di protezione individuali e collettivi.

SAPERI ESSENZIALI L’igiene: concetto di igiene, l’idoneità sanitaria, l’abbigliamento professionale, l’igiene del personale di sala bar. Operare correttamente in un contesto lavorativo di sala e bar applicando le corrette norme di igiene. Operare nella sala e al bar, rispettando le regole, ed utilizzando l’attrezzatura nel modo corretto. Applicare, con la visione di un superiore, la prevenzione antinfortunistica: norme di prevenzione e salvaguardia della salute, elementi di primo soccorso

COMPETENZA SPECIFICA 2 Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione

LABORATORIO CUCINA

Identificare quali-quantitativamente le risorse necessarie per la realizzazione del prodotto/servizio programmato Controllare la corrispondenza del prodotto/servizio ai parametri predefiniti.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Imparare ad imparare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

Tecniche di realizzazione, lavorazione e erogazione del prodotto/servizio Tecniche di organizzazione del lavoro, strumenti per la gestione organizzativa

ATTIVITA' Realizzare i tagli tecnici ed applicare le cotture adeguate

SAPERI ESSENZIALI *Saper controllare e valutare le caratteristiche organolettiche degli ortaggi *Saper realizzare i tagli delle patate e degli ortaggi *Saper distinguere aromi e spezie *Saper individuare per gli alimenti le tecniche di cottura

LABORATORIO SALA VENDITA

Applicare criteri di pianificazione del proprio lavoro, operando in équipe e interagendo con le altre figure professionali e i vari reparti

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Imparare ad imparare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

Tecniche di organizzazione del lavoro, strumenti per la gestione organizzativa

ATTIVITA' Attività teorica: Organizzazione e organigramma di una brigata; i rapporti con gli altri reparti (cucina –economato-ricevimento).

SAPERI ESSENZIALI L’etica professionale. Le regole basilari per lavorare in gruppo, riuscendo a inserirsi in un gruppo di lavoro predisposto. Il personale di sala: gerarchia e figure professionali della brigata (definizioni e mansionario delle principali figure)

PROGETTAZIONE PER ASSI CULTURALI CLASSE 1 ENOGASTRONOMIA IPPSAR MAGGIA - A.S. 2018.2019 Materiale dei Dipartimenti Disciplinari - a cura di Silvia Offria

COMPETENZA GENERALE 12 Utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti degli assi culturali per comprendere la realtà ed operare in campi applicativi

MATEMATICA

Riconoscere e usare correttamente diverse rappresentazioni dei numeri. Operare con i numeri interi e razionali. Utilizzare in modo consapevole le procedure di calcolo numerico e letterale. Calcolare perimetro e area delle principali figure piane.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare, collaborare e partecipare, imparare a imparare.

Gli insiemi numerici N, Z, Q: rappresentazioni, M.C.D ed m.c.m di numeri, operazioni, ordinamento. Calcolo percentuale. Espressioni algebriche: monomi, polinomi, prodotti notevoli, scomposizioni, operazioni. Perimetro e area dei poligoni regolari.

ATTIVITA' Spiegazione teorica delle conoscenze. Esercitazioni collettive ed individuali: risoluzione di espressioni in N, Z, Q. Calcolo di percentuali: composizione di alimenti e bevande, sconto. Risoluzione di espressioni con le proprietà delle potenze. Risoluzione di espressioni contenenti monomi, polinomi, prodotti notevoli. Scomposizioni di polinomi in fattori primi.

SAPERI ESSENZIALI Risolvere semplici espressioni in N,Z,Q . Saper scomporre un numero in fattori primi e calcolare m.c.m, M.C.D. Operare con le potenze e proprietà in N, Z, Q. Calcolare percentuali. Risolvere semplici espressioni con monomi e polinomi. Saper applicare le regole dei prodotti notevoli: quadrato di un binomio, somma per differenza. Saper scomporre un polinomio in fattori in casi semplici: raccoglimento totale, quadrato di un binomio, differenza di quadrati. Calcolare perimetro e area di semplici figure piane.

Discutere e confrontare diverse intepretazioni di fatti o fenomeni storici, sociali ed economici anche in riferimento alla società contemporanea Collocare gli eventi storici nella giusta successione cronologica e nelle aree geografiche di riferimento

Principali persistenze e processi di trasformazione tra il secolo XI e il secolo XXI in Italia, in Europa e nel Mondo Innovazioni scientifiche e tecnologiche e relativo impatto sui settori produttivi sui servizi e sulle condizioni economiche

SAPERI ESSENZIALI I diversi tipi storici di sistema economico dalla rivoluzione industriale ad oggi.

COMPETENZA GENERALE 11 Padroneggiare l'uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza e alla tutela della salute nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell'ambiente e del territorio

Comprendere il ruolo della ricerca scientifica e della tecnologia, per la conservazione dell’ambiente e per l’acquisizione di stili di vita responsabili

L’impatto delle attività umane sull’ambiente, il problema della CO2 Caratteristiche delle energie rinnovabili

ATTIVITA' Ricerche individuali e di gruppo attraverso strumenti multimediali delle tecniche più innovative di sfruttamento delle risorse naturali nel mondo

SAPERI ESSENZIALI Principali fonti energetiche rinnovabili e non rinnovabili. Principi generali della trasformazione di una risorsa naturale in energia.

Acquisire una visione complessiva dei rischi per la salute derivanti da agenti patogeni e ambientali. Comprendere il ruolo della ricerca scientifica e della tecnologia nella prevenzione dei rischi per la salute, per la conservazione dell’ambiente e per l’acquisizione di stili di vita responsabili

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Acquisire ed interpretare l'informazione. Comunicare. Individuare collegamenti e relazioni. Agire in modo autonomo e responsabile. Risolvere problemi.

Caratteristiche dei principali agenti patogeni (batteri-virus)I principali inquinanti presenti nell’ambiente e la loro origine Certificazione dei prodotti e dei processi. (cenni, limitatamente al sistema HACCP)

SAPERI ESSENZIALI Principali caratteristiche degli agenti eziologici e loro fattori di crescita. Principali tossinfezioni alimentari. Norme igieniche di settore (HACCP)

Comprendere il contesto lavorativo entro il quale ci si trova ad agire, rispettando procedure e relative standardizzazioni

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Progettare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Risolvere problemi Acquisire ed interpretare l’informazione

Problematiche economiche, sociali ed etiche connesse con il settore produttivo e i servizi in cui si opera I principi e le norme che regolano la salute e la sicurezza nel mondo del lavoro, con particolare riferimento al settore produttivo cui si riferisce ciascun indirizzo

ATTIVITA' Esercitazione sulla interpretazione corretta di documenti di natura economica e giuridica (articoli di quotidiani, grafici e tabelle, materiali della rete)

SAPERI ESSENZIALI Cenni sulla sicurezza sul lavoro: la prevenzione antinfortunistica e la salvaguardia della salute (laboratori). Cenni sulle regole di pubblica sicurezza e del trattamento dei dati personali, tutela della privacy per le aziende ricettive (accoglienza turistica)

COMPETENZA GENERALE 10 Comprendere e utilizzare i principali concetti relativi all'economia, all'organizzazione, allo svolgimento dei processi produttivi e dei servizi

LABORATORIO ACCOGLIENZA TURISTICA

Individuare le principali strutture ricettive alberghiere ed extra alberghiere Individuare le principali funzioni aziendali di management e le principali figure di capo servizio Individuare l’organigramma tipo di reparto

Classificazione tipologica delle strutture ricettive e relativa classificazione in stelle Modelli organizzativi aziendali e relativi processi funzionali Principali operatori di settore e staff del front office

ATTIVITA' Ricerca di gruppo sulle tipologie di alberghi. Elaborazione tipo di uno schema organizzativo piramidale Elaborazione di un organigramma tipo del reparto front office

Applicare le normative sulla sicurezza personale e ambientale

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Acquisire ed interpretare l'informazione. Comunicare. Individuare collegamenti e relazioni. Agire in modo autonomo e responsabile. Risolvere problemi.

Normative di settore nazionali e comunitarie sulla sicurezza personale e ambientale Certificazioni aziendali relative a qualità, ambiente e sicurezza (in riferimento aspetti igienico-sanitari e cenni al sistema HACCP)

ATTIVITA' Disegnare la mappa della cucina di casa ed individuare i CCP.

SAPERI ESSENZIALI Igiene degli alimenti, dei locali e della persona. Norme igieniche.

Riconoscere le caratteristiche del mercato del lavoro e le opportunità lavorative in linea con la propria formazione

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Progettare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Risolvere problemi Acquisire ed interpretare l’informazione

Le regole che governano l'economia ed i principali soggetti del sistema economico del proprio territorio Il tessuto produttivo e dei servizi del proprio territorio

ATTIVITA' Laboratorio: L’impresa ristorativa e l’impresa turistica

SAPERI ESSENZIALI Le regole che governano l'economia ed i principali soggetti del sistema economico del proprio territorio Il tessuto produttivo e dei servizi del proprio territorio

COMPETENZA GENERALE 9 Riconoscere i principali aspetti comunicativi, culturali e relazionali dell’espressività corporea ed esercitare in modo efficace la pratica sportiva per il benessere individuale e collettivo

ACCOGLIENZA TURISTICA

Comprendere in modo essenziale i concetti della comunicazione verbale e non verbale Comprendere e produrre consapevolmente i linguaggi non verbali

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Acquisire ed interpretare l’informazione Imparare ad imparare, comunicare Risolvere problemi Progettare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

Gli elementi di base relativi alle principali tecniche comunicative. Gli elementi tecnico-scientifici di base relativi alle principali tecniche espressive.

ATTIVITA' Simulazione di comunicazione telefonica Role playing di reparto

SAPERI ESSENZIALI la comunicazione verbale La comunicazione non verbale

COMPETENZA GENERALE 8 Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento

Raccogliere, organizzare, rappresentare e trasmettere efficacemente informazioni Utilizzare la rete Internet per ricercare fonti e dati Saper garantire una conservazione corretta e sicura delle informazioni

ATTIVITA' Realizzazione di ricerche di settore

SAPERI ESSENZIALI Saper ricercare e interpretare dati relativi agli argomenti trattati

COMPETENZA GENERALE 7 Individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete

TIC

abilita

- Gestire i documenti Word. - Distinguere gli elementi di un documento. - Formattare il testo e i paragrafi. - Realizzare una relazione laboratoriale - Distinguere gli elementi che compongono i testi. - Effettuare la stampa circolare. - Progettare una presentazione multimediale con PowerPoint. - Creare slide show con animazioni ed effetti grafici.

conoscenze

- Riconoscere la differenza tra testi, ipertesti e ipermedia. - Distinguere gli elementi fondamentali di un documento Word. - Comprendere il ruolo dei word processor. - Riconoscere gli elementi principali di una presentazione PowerPoint. - Distinguere le fasi di progettazione di una presentazione multimediale.

Raccogliere, organizzare, rappresentare e trasmettere informazioni. Utilizzare il linguaggio e gli strumenti adeguati alla situazione comunicativa. Utilizzare la rete Internet per ricercare fonti e dati

Informazioni, dati e codifica.(cenni) Tecniche di presentazione (cenni) Tecniche di comunicazione (cenni) Applicazioni di scrittura, calcolo, grafica (cenni)

ATTIVITA' Realizzare presentazioni in PowerPoint

SAPERI ESSENZIALI Saper ricercare, interpretare e trasmettere dati relativi agli argomenti trattati

Reperire informazioni e documenti in italiano sul web riflettendo sull’attendibilità delle fonti. Ideare e realizzare semplici testi multimediali in italiano su tematiche culturali, di studio e professionali. Scegliere la forma multimediale più adatta alla comunicazione in italiano nell’ambito professionale di riferimento in relazione agli interlocutori e agli scopi.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Progettare Agire in modo autonomo e responsabile

Fonti dell’informazione e della documentazione Social network e new media come fenomeno comunicativo Caratteri comunicativi di un testo multimediale Tecniche, lessico, strumenti per la comunicazione professionale.

ATTIVITA' Utilizzo della rete informatica

SAPERI ESSENZIALI Conoscere e saper usare le funzioni principali dei programmi di scrittura e presentazione

COMPETENZA GENERALE 6 Riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici e ambientali

Essere in grado di collocare le principali emergenze ambientali e storico-artistiche del proprio territorio d'arte nel loro contesto culturale.

Gli aspetti caratteristici del patrimonio ambientale e urbanistico e i principali monumenti storico-artistici del proprio territorio. - La nostra impronta "insostenibile: cementificazione, desertificazione, effetto serra, inquinamento, crisi delle riseorse, biodiversità minacciata. - L'UNESCO

SAPERI ESSENZIALI individuare gli elementi che definiscono il "patrimonio" e le principali minacce alle quali risultano sottoposti nel mondo attuale

COMPETENZA GENERALE 5 Utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere previste dai percorsi di studio per interagire in diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro

L2

Comprensione e produzione di semplici testi orali e scritti di argomenti professionali

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA 1. Comunicare 2. Collaborare e partecipare 3. Acquisire ed interpretare l’informazione 4. Imparare ad imparare 5. Risolvere problemi 6. Progettare 7. Individuare collegamenti e relazioni 8. Agire in modo autonomo e responsabile

Lessico professionale

Comprensione e produzione di brevi testi a carattere professionale (1; 2 ;3; 7)

SAPERI ESSENZIALI Gli aspetti comunicativi relativi al contesto professionale

COMPETENZA GENERALE 4 Stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali, sia in una prospettiva interculturale sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro

Analizzare ed interpretare i principali processi economici e lavorativi nel proprio paese e nel mondo

Gli spazi agricoli e le tipologie di agricoltura (sussistenza, mercato, piantagione) Il processo di industrializzazione la terziarizzazione dell'economia

CONOSCENZE ESSENZIALI Distinguere le caratteristiche dei tre settori dell'economia

Utilizzare il lessico acquisito secondo le esigenze comunicative nei vari contesti.

Conoscere gli aspetti principali delle culture della lingua oggetto di studio.

ATTIVITA' a) - Simulazione di un dialogo (1, 2, 3); - Role-Play (1, 2); - lavori a coppie e /o di gruppo (2, 5, 8); - attività di ascolto (3); - Attività di comprensione e produzione di semplici testi scritti (1, 5, 6, 7)'

SAPERI ESSENZIALI Lessico relativo agli aspetti comunicativi e socio linguistici di culture diverse.

COMPETENZA GENERALE 3 Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali, dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo

Acquisire una visione unitaria dei fenomeni geologici, fisici ed antropici che intervengono nella modellazione dell’ambiente naturale Comprendere gli elementi basilari del rapporto tra cambiamenti climatici ed azione antropica Saper cogliere l’importanza di un uso razionale delle risorse naturali e del concetto di sviluppo responsabile

Aspetti basilari della dinamica endogena ed esogena della Terra

ATTIVITA' Osservazione di paesaggi reali con individuazione forme caratteristiche determinate dall'azione degli agenti esogeni ed endogeni

SAPERI ESSENZIALI I fattori dell’evoluzione dei paesaggi naturali.

Discutere e confrontare diverse intepretazioni di fatti o fenomeni storici, sociali ed economici anche in riferimento alla società contemporanea Essere in grado di cogliere le relazioni tra lo sviluppo economico del territorio e le sue caratteristiche geo-morfologiche e le trasformazioni nel tempo Collocare gli eventi storici nella giusta successione cronologica e nelle aree geografiche di riferimento

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Progettare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Risolvere problemi Acquisire ed interpretare l’informazione

Evoluzione dei sistemi politico-istituzionali ed economico-produttivi, con riferimenti agli aspetti demografici, sociali e culturali Innovazioni scientifiche e tecnologiche e relativo impatto sui settori produttivi sui servizi e sulle condizioni economiche

ATTIVITA' Laboratorio: I bisogni, i beni e i servizi turistici Esercitazione sulla interpretazione corretta di documenti di natura economica (articoli di quotidiani, grafici e tabelle, materiali della rete)

SAPERI ESSENZIALI Conoscere i concetti di attività economica e di sistema economico. Individuare i principali problemi di un sistema economico. L’evoluzione del sistema economico dalla rivoluzione industriale ad oggi.

GEOGRAFIA

Essere in grado di cogliere le relazioni tra lo sviluppo economico del territorio, le sue caratteristiche geo-morfologiche e le trasformazioni nel tempo. Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia:- orientamento, punti cardinali, reticolo geografico e coordinate geografiche. L'evoluzione delle fonti : osservazione diretta, fotografia, GPS, telerilevamento. Interpretare il linguaggio cartografico: tipologie di carte e di proiezioni; il linguaggio cartografico. Rappresentare i modelli organizzativi dello spazio in carte tematiche, grafici, tabelle, anche attraverso strumenti informatici.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Acquisire ed interpretare informazioni Imparare ad imparare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

Formazione, evoluzione e percezione dei paesaggi naturali e antropici L'uomo, il clima e gli ambienti naturali. L'antropizzazione degli ambienti, le conseguenze dello sfruttamento nei diversi ambienti. Le forze naturali che modellano il pianeta. L'uomo come principale agente modellatore.

SAPERI ESSENZIALI Individuare gli aspetti morfologici essenziali dei diversi ambienti e del territorio antropizzato Leggere le carte, riconoscerne i simboli, orientarsi su di esse Comprendere le origini dei cambiamenti che generano le modifiche del territorio nel tempo

Discutere e confrontare diverse intepretazioni di fatti o fenomeni storici, sociali ed economici anche in riferimento alla società contemporanea Collocare gli eventi storici nella giusta successione cronologica e nelle aree geografiche di riferimento Saper comparare quadri di civiltà, culture e società Saper comprendere e utilizzare il lessico specifico

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Acquisire e interpretare l'informazione Imparare a imparare Risolvere problemi Progettare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

La diffusione della specie umana nel pianeta; le diverse tipologie di civiltà e le periodizzazioni fondamentali della storia antica: - La rivoluzione del Neolitico, la rivoluzione urbana e la civiltà dei Sumeri e dei Babilonesi - L'Egitto dei faraoni - Le civiltà della Grecia: i Micenei, Atene e Sparta, le guerre persiane, l'età di Pericle, l'età di Alessandro Magno - Gli Etruschi, la monarchia a Roma e le istituzioni repubblicane

ATTIVITA' Lettura, analisi e confronto di fonti storiche Ricerche su temi specifici di storia locale o generale Utilizzo della rete

SAPERI ESSENZIALI Corretta collocazione geostorica delle civiltà antiche trattate Principali avvenimenti e caratteristiche delle seguenti civiltà: - I Sumeri - Gli Egizi - I Greci (Atene e Sparta, le guerre persiane) Curvature: le abitudini alimentari nella civiltà egizia e greca; risorse naturalistiche e artistiche di interesse turistico del proprio territorio

COMPETENZA GENERALE 2 Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici e professionali

Sintetizzare la descrizione di un fenomeno naturale mediante un linguaggio appropriato

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Comunicare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Individuare collegamenti e relazioni Acquisire ed interpretare l'informazione.

Gli elementi lessicali necessari alla definizione di un fenomeno

Sintetizzare la descrizione di un fenomeno naturale mediante un linguaggio appropriato. Distinguere un fenomeno naturale da un fenomeno virtuale.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Comunicare. Individuare collegamenti e relazioni. Agire in modo autonomo e responsabile.

Gli elementi lessicali necessari alla definizione di un fenomeno.

ATTIVITA' Realizzazione di una rubrica relativa al lessico scientifico

SAPERI ESSENZIALI Terminologia di settore: alimenti, alimentazione, dieta, nutrizione.

L 2

Interagire in conversazioni brevi e chiare su argomenti di interesse personale e quotidiano. Comprendere i punti essenziali in messaggi chiari , di breve estensione, scritti e orali, su argomenti noti, di interesse personale e quotidiano.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA 1. Comunicare 2. Collaborare e partecipare 3. Acquisire ed interpretare l’informazione 4. Imparare ad imparare 5. Risolvere problemi 6. Progettare 7. Individuare collegamenti e relazioni 8. Agire in modo autonomo e responsabile

Aspetti comunicativi e socio-linguistici dell'interazione e della produzione orale e scritta in relazione al contesto e agli interlocutori.

a) - Simulazione di un dialogo (1, 2, 3); - Role-Play (1, 2); - lavori a coppie e /o di gruppo (2, 5, 8); - attività di ascolto (3); - Attività di comprensione e produzione di semplici testi scritti (1, 5, 6, 7)

SAPERI ESSENZIALI Strutture grammaticali di base della lingua. Lessico relativo ad argomenti di vita quotidiana e sociale

ITALIANO

Ascoltare, applicando tecniche di supporto alla comprensione, testi prodotti da una pluralità di canali comunicativi, cogliendone i diversi punti di vista e le diverse argomentazioni e riconoscendone la tipologia testuale, la fonte, lo scopo, l’argomento, le informazioni. Cogliere in una conversazione o in una discussione i diversi punti di vista e le diverse argomentazioni per poter intervenire con pertinenza e coerenza. Esporre dati, eventi, trame, dando al proprio discorso un ordine e uno scopo, selezionando le informazioni significative, servendosene in modo critico, utilizzando un registro adeguato all’argomento e alla situazione. Argomentare una propria idea e la propria tesi su una tematica specifica, con dati pertinenti e motivazioni valide, usando un lessico appropriato all’argomento e alla situazione. Confrontare documenti di vario tipo in formato cartaceo ed elettronico, continui e non continui (grafici, tabelle, mappe concettuali) e misti, inerenti anche uno stesso argomento, selezionando le informazioni ritenute più significative ed affidabili. Selezionare e ricavare informazioni, con uso attento delle fonti (manuale, enciclopedia, saggio, sito web, portale) per documentarsi su un argomento specifico. Scrivere testi di tipo diverso (narrativo, descrittivo, espositivo, regolativo, argomentativo) anche in formato digitale, corretti sul piano morfosintattico e ortografico, con scelte lessicali appropriate, coerenti e coesi, adeguati allo scopo e al destinatario.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Acquisire e interpretare l'informazione Imparare a imparare Risolvere problemi Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

Il sistema e le strutture fondamentali della lingua italiana ai diversi livelli: fonologia, ortografia, morfologia, sintassi del verbo e della frase semplice, frase complessa, lessico. Strutture essenziali dei testi funzionali: descrittivi, espositivi, , espressivi, valutativo- interpretativi, argomentativi, regolativi. Strumenti e codici della comunicazione e loro connessioni in contesti formali, organizzativi e professionali. Tecniche compositive per diverse tipologie di produzione scritta anche professionale

ATTIVITA' Creazione di appunti e mappe Uso del vocabolario Laboratorio di scrittura Analisi di testi narrativi ed espositivi

SAPERI ESSENZIALI Ortografia, morfologia La struttura della narrazione Coerenza e coesione testuale, i connettivi testuali di base,. Tecniche di pianificazione, stesura e revisione testuale, tecniche di riduzione e di descrizione Sapersi esprimere chiaramente in forma orale CURVATURA: gli elementi della comunicazione

COMPETENZA GENERALE 1 Agire in riferimento ad un sistema di valori, coerenti con i principi della Costituzione, in base ai quali essere in grado di valutare fatti e orientare i propri comportamenti personali, sociali e professionali

SCIENZE INTEGRATE

Saper cogliere il ruolo della scienza e della tecnologia nella società attuale e dell’importanza del loro impatto sulla vita sociale e dei singoli, avendo come base imprescindibile delle conoscenze di base nell’area scientifica di settore

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Comunicare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Individuare collegamenti e relazioni

Le basi fondamentali relative alla composizione della materia e alle sue trasformazioni

ATTIVITA' Produzione da parte degli studenti di un atlante delle nuvole attraverso immagini da loro stessi raccolte e successiva individuazione di criteri di classificazione.

SAPERI ESSENZIALI Caratteristiche generali dell’atmosfera ed i principali fenomeni meteorologici.

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Saper cogliere il ruolo della scienza e della tecnologia nella società attuale e dell’importanza del loro impatto sulla vita sociale e dei singoli, avendo come base imprescindibile delle conoscenze di base nell’area scientifica di settore.

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Acquisire ed interpretare l'informazione. Imparare ad imparare Comunicare. Individuare collegamenti e relazioni. Agire in modo autonomo e responsabile. Risolvere problemi.

Le basi fondamentali relative alla composizione della materia e alle sue trasformazioni. Le caratteristiche basilari relative alla struttura degli esseri viventi e alla loro interazione con l’ambiente

ATTIVITA' Raccolta e classificazione di immagini di alimenti con produzione di cartelloni suddivisi per gruppi alimentari.

SAPERI ESSENZIALI Organizzazione cellulare e classificazione degli esseri viventi. Macro e micronutrienti: classificazione, proprietà funzioni e fabbisogno.

DIRITTO

Riconoscere le origini storiche delle principali istituzioni politiche, economiche e religiose nel mondo attuale e le loro interconnessioni Adottare comportamenti responsabili, sia in riferimento alla sfera privata che a quella sociale e lavorativa, nei confini delle norme, ed essere in grado di valutare i fatti alla luce dei principi giuridici Interpretare i fatti e gli accadimenti attraverso una lettura critica delle principali fonti di informazione Essere in grado di partecipare costruttivamente alla vita sociale e lavorativa del proprio paese ed essere in grado di costruire un proprio progetto di vita

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Imparare ad imparare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Acquisire ed interpretare l’informazione Risolvere problemi

I principi basilari dell'ordinamento giuridico, con attenzione al lessico di riferimento e ai contenuti

ATTIVITA' Lavoro di gruppo: sulla base delle norme e dei documenti (regolamento di istituto, statuto degli studenti, Costituzione) Individuare la procedura per risolvere un problema che si presenta nel corso della vita scolastica (nota disciplinare, ritardo). Lavoro di gruppo sul codice d’onore dell’Hospes. Laboratorio: Internet e le sue regole. Laboratorio: Imprese turistiche e strutture ricettive.

SAPERI ESSENZIALI Concetto di regola, norma, legge, Costituzione Fonti normative e loro gerarchia Conoscere vari tipi di soggetti giuridici Conoscere concetti di famiglia, separazione e divorzio Conoscere i concetti di: persona giuridica, patrimonio, autonomia patrimoniale Concetto di economia Concetti di bisogni, beni e servizi Conoscere e classificare beni giuridici

STORIA

ABILITA'

Riconoscere le origini storiche delle principali istituzioni politiche, economiche e religiose nel mondo attuale e le loro interconnessioni Saper selezionare e valutare testimonianze, distinguendo i fatti dalle interpretazioni Saper analizzare attraverso una giuda documenti semplici, soprattutto scritti e iconici

CONTRIBUTO ALLE COMPETENZE DI CITTADINANZA Comunicare Collaborare e partecipare Acquisire e interpretare l'informazione Imparare a imparare Individuare collegamenti e relazioni Agire in modo autonomo e responsabile

CONOSCENZE

Conoscere, comprendere e analizzare strutture e organizzazioni politiche - Il mondo delle poleis - Democrazia e oligarchia Conoscere e rispettare le regole della convivenza civile: - Il concetto di cittadinanza e di diritti politici e civili - Cultura e società nel mondo greco (trasversale asse dei linguaggi)

ATTIVITA' Lettura di documenti storici e di articoli di giornale

SAPERI ESSENZIALI Organizzazioni politiche: Sparta e Atene; il concetto di cittadinanza e di democrazia