AW
NIVELES DE AW
AW BAJA
0-0.60
Leche en polvo (.4)
Miel de abeja, aw aprox: 0.56-0.62. La miel se puede llegar conservar por muchos años pero va perdiendo propiedades organolipricas conforme pasa el tiempo.
Frijol (.23-.47)
Galletas(genericas), aw aprox: 0.2. No se deterioran mediante bacterias hongos o levaduras, cambian su sabor y su textura por eso se recomienda ya no consumirlas despues de estos cambios.
Cacahuate (.37-.42)
Gominolas, awaprox: 0.44-0.63. Al igual que las galletas las gominolas no se deterioran mediante bacterias hongos o levaduras, si no que cambian su sabor y su textura.
Tienen texturas fácil de romperse.
AW INTERMEDIA
0.60-0.85
Nata (.65)
Magdalenas, aw aprox: 0.79. Lo principales agentes causantes del deterioro suelen ser bacterias aerobias y enzimas oxidativas.
Maíz (.7)
Mermelada, aw aprox: 0.71-0.79. Si bien se sabe que las mermeladas no caducan en si, el principal causante de su deterioro es la presencia de moho.
Chocolate (.74)
Mermelada, aw aprox: 0.71-0.79. Si bien se sabe que las mermeladas no caducan en si, el principal causante de su deterioro es la presencia de moho.
Tienen mejor conservación
AW ALTA
0.85-1
Frutas (.95-.99)
Carne 0.95-0.99. El deterioro de la carne se da por la proliferación de bacterias.
Queso fresco (.90-.94)
Verduras 0.95-0.99 El deterioro de las verduras se da por la proliferación de bacterias.
Leche (.87.92)
Queso fresco 0.90-0.94. El deterioro del queso fresco se da por la proliferación de bacteria, mohos y levaduras.
Se puede alterar facilmente.