Brood
Bread
Pain
Brot
Pan
Deeg - Dough -
Bakery Institute
Zelf stokbrood maken met Hans Heiloo van The Bakery Institute
starter desem
Subtopic
Dag 1
50 gram bloem
50 gram/ml water
wegzetten op een plek van 20 graden, deksel niet helemaal dicht.
dag 2
75 gram/ml water
goed doorroeren
50 gram (rogge of een ander volkoren) meel
25 gram tarwebloem
dag 3
75 gram/ml water
Subtopic
Magisch brood deeg
magisch brooddeeg
bereidingswijze
dit deeg maakt 3 pizza's of 8 platbroden of 12 pitta broodjes
250 gram witte (tarwe) bloem
250 gram sterk bloem (pastabloem, patentbloem)
1,5 theelepel fijne zeezout
1 theelepel gedroogde gist
1 eetlepel olijfolie
geschiedenis
30.000 jaar geleden ontdekte mensen dat je een broodpapje kon maken van graan en water
iemand liet het staan in de zon en zo onstond een hard brood een soort koek
in 2500 ontdekte een egyptische slaaf hoe je brood kon laten reizen en hoe het luchtig werd
Tot de middeleeuwen bakte iedereen in Nederland zijn eigen brood.
Main topic
Schiedamse molen de Walvisch
Nicolas Supiot
Water, vitaliseren
De inspanning en de ontspanning, de rust van de nacht, waarin het deeg haar werk doet en rijst.
De muziek van het vuur