transforma grasa
degradación en los ácidos grasos
Deterioro de los alimentos
Gelificación y cristalización
aumento de la viscosidad de la masa
Reacciones químicas
Procesos biológicos
Cambios bioquímicos
Ruptura de enlaces
Reacciones de otros componentes de los alimentos.

Calorias

Proteinas

Desnaturalización Térmica

Isomerización de los aminoácidos

Interacciones proteína-proteína.

Hidratos de Carbono

Reacciones de Maillard

Gelatinización de almidón

Retrogradación del almidón

Lipidos

Oxidación

Degradación Térmica

Hidrogenación

Vitaminas

Nutrientes

Minerales

Nutrimentos