COCINA ESPAÑOLA

Producción artesanal de productos cárnicos en España.

Embutidos.

Curados.

Conservas, patés, terrinas.

Nueva cocina española.

Fundamentos de la nueva cocina española.

Bases y criterios de la nueva cocina española.

Principales representantes de la nueva cocina española.

Productos e insumos de la nueva cocina española.

Introducción

Conceptos y definiciones de la cocina española sobre la base de carnes.

Tipos de carnes usadas en la cocina española.

Producción cárnica española.

Clasificación regional de la cocina española.

Cocina vasca y sus características.

Cocina gallega y sus características.

Cocina extremeña y sus características.

Cocina centro española y sus características.

Cocina andaluza y sus características.

Influencia cristiana, árabe y sefardita de la cocina española.