Control de la calidad microbiológico del agua y manipuladores de alimentos

Microbiología del agua

Familia de algas:
Chorophyta
Chlorophyta(verdes, verdes azulados)
Crysophyta (Amarillo verdoso)

Parásitos contaminados en el agua por heces
Giardia lamblia, Crytosporidium

Virus entéricos
Adenovirus. astrovirus , hepatovirus, entero

Enterobacterias Gram-: Escherichia, Shigella y klebsiella
Cocos genero : Moraxella, y Acinobacter

Purificación del agua

Saneamiento de agua de consumo directos o indirecto

Auto purificación
El agua purifica naturalmente, por filtración y
microorganismos que adsorben las partículas

Purificación a pequeña escala

Radiación:
Purificadores de agua luz mediante lamparas de
radiación con onda de 200-300nm que genera acción
germicida la cual tiene el 99.9% de eliminación de patógenos

Filtración:
separan solidos y líquidos , mediante el materiales de poro fino retiene bacterias, quistes y huevecillos de parásitos

Ozonificación:
O3 inactiva las bacterias y virus por la destrucción de proteínas por oxidación catalítica

Cloración:
Cloro germicida y desinfectante

Ebullición:
Aplicación de calor usada para su control
microbiano, eficiencia y sencillez de uso la
cual mata en 1min G.lamblia, E. Hystolitica
y virus de hepatitis A

Purificación a gran escala

Normas microbianas
Agua apta para el consumo no presentan microbianos peligroso

Parámetros bacteriológicos
B. Coliformes fecales 0
B. coliformes0

Calidad virológica
Baja turbidez
0.2-0.5 mg/L de Cl residual
pH inferior a 8.0

Parámetros biológicos
NO contiene nigun protozoario

Parámetros fisicoquímicos
Concentración en mg/L
Componentes no influyen sobre la salud
Arsenico, Cromo,Nitratos,plomo,etc

Calidad organoléptica
Limites componentes químicos y físicos que no
afecten la calidad organoléptica del agua como:
Al, Cu, Cl, dureza total , pH turbidez, sabor y color ,

Control de la calidad microbiológico de los manipuladores de alimentos

Incluye toda aquella persona que interviene en alguna de las etapas de elaboración

Existe relación entre la inadecuada manipulación y producción de enfermedades transmitidas de los alimentos.

Las Buenas Prácticas de Manufactura para el personal manipulador de alimentos: estado de salud, capacitación y practicas higiénicas.

Capacitación

Basica.

Fundamentos microbiológicos de alimentos

Control eco sanitario de plagas

Manejo higiénico de materias primas

Limpieza y desinfección

Continua

Conceptos elementales de loa alimentos

Composición química de los comestibles

Microorganismo en los alimentos

Legislación sanitaria

Estado de Salud:

Reconocimiento medico previo a la concentración.

Trabajadores durante las investigaciones de enfermedades transmitidas por alimentos.

Reconocimiento medico previo al inicio de labores.

Reconocimiento medico o estudios de laboratorios periódicos.

Considere necesario

Una vez al año

Staphylococcus y virus de Hepatitis A.

Coprocultivos: en el aislamiento de bacterias como Campylobacter, Shigella y E. coli, a partir de muestras de heces que se siembran en medios de cultivos.

Coproparasitoscópica: identificación de parásitos

Diagnostico serológico: descubrimiento de anticuerpos

Prácticas Higiénicas

Análisis de Riegos y Puntos de Control Critico (HACCP)

Recomendaciones basadas en los puntos de control

Otras medidas higiénicas

La aplicaciones de sistemas nacionales