Выручка
Работа ресторана
Заказы
Ср. чек
Меньше состав заказ(сумма)
Увеличились скидки
Проверить целесообразность
Общая целесообразность их наличия и рентабельность
Скидки по гостям
Меньше гостей
Ср. чек на гостя
Анализ состава чеков
Первичный анализ по категориям(кухня/бар/кальяны/услуги)
Понять что именно просело
Работа с этим сегментом меню
Анализ количества
Сегментирование по соседству
Убрали из меню что-то, что влияло на целостность покупки(сократили количество закусок - стали меньше пить пива)
Работа с меню для восстановления целостности и наполняемости(если это надо)
Отельный лютый блок
Проработка и дегустация(стало невкусно)
Анализ отзывов и жалоб на разных ресурсах
Анализ цены
изменение цены отрицательно сказалось на продажах
Сегментирование по времени
Просело утром/днем/вечером/ночью
Методики по привлечению внимания к позициям именно в этом промежутке времени(если это надо)
Маркетинговые инструменты
Корреляция между проседанием соседствующих сегментов
Продажи по официантам
Сравнить с общей тенденцией(естественное падение)
Просел конкретный человек/группа
Работа с персоналом
Обучение
Введение мотиваций от продаж (личных/план)
Гости
Есть система лояльности/CRM
Есть
Просадка по регулярным
Анализ состава компаний
гостей на чек стало меньше
Анализ возможностей зала и вмещаемости(столы на 1-2 чел)
Формат заведения подтолкнул к этому(Это не проблема - так сделано осознанно)
Проверить, что количество гостей вводится(ошибки вводных)
гостей на чек стало больше
Убедится, что это не банкеты(ошибки вводных)
Просадка по новым/неизвестным
маркетинговые акции для привлечения новых клиентов с анализом эффективности
нет