La nutrición y la dietética se han ido conformando a lo largo de los siglos a medida que otras ciencias y disciplinas se fueron desarrollando para hacer posible su constitución.

DIETÉTICA

La dietética fue la primera en aparecer con el nombre de "diatia" que significa régimen de vida.

SE DEFINE COMO

La aplicación práctica de la nutrición a individuos y grupos sanos y enfermos.

COMPRENDÍA

Ejercicios

Actividad profesional

Peculiaridad

Costumbres sociales

Alimentación

NUTRICIÓN

Para que la nutrición se construyera como ciencia fue necesario que surgieran y maduraran otras ciencias y disciplinas que le ayudaran a formular leyes y principios.

A finales del siglo XIX alcanzó su mayor desarrollo

LA NUTRICIÓN SE ENCARGA DE ESTUDIAR

Acción, interacción y balance de los alimentos, nutrientes y otras sustancias afines con la salud y la enfermedad.

Procesos mediante los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias con fines de crecimiento y reproducción.

Las implicaciones sociales, económicas, culturales y psicológicas de los alimentos y la alimentación.

EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN COMO SUBSISTEMA DEL SISTEMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Se puede decir que las dos ciencias son inseparables porque ambas tienen que ver con los alimentos y con la gente.

LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA SE DIVIDE EN TRES CAMPOS DE ACCIÓN

Nutrición normal y clínica

Administración de servicios de alimentación

Un servicio de alimentación es considerado como un subsistema de nutrición y dietética.

El sistema de servicio de alimentación se subdivide en nueve subsistemas

SUBSISTEMAS DE GOBIERNO

Gerencia integral

Mercadeo

Finanzas

Control

SUBSISTEMAS OPERATIVOS

Compras

Suministros

Producción

Servicio

SUBSISTEMA FISICO

Nutrición pública