ELIKAGAIEN KONTSERBAZIO

HOTZEAN KONTZERBATZEA

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu eta kontzerbatzen da

Hoztea

0ºC-tatik / 8ºC-tara


Izoztea

-18ºC-tan


Ultraizoztea

-35ºC-tatik /-150ºC-tara


BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan Mikroorganismoak hiltzen dira

Pasteurizazioa

mikroorganismoak suntzitu eta elikagaien propietate organoleptikoak

zentzumenen bidez, ez dira aldatzen

Esterilizazioa

100ºC-tan


UHT

180ºC-tan 2 segundutan


DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ura behar dute

Lehortzea

elikagaien ura galtzea aire corrontearekin

Liofilizazioa^

uraren %100a galdu



HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiei oxigenoa kendu eta mikroorganismoak hilten ditu



GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA

substantzia kimikoak gaineratu

naturalak


^


^

artifizialak

e

e

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA

mikroorganismoak suntzitu egurrak erretzean sortzean denkearekin.

ur kopuru murriztu


IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Mikroorganismoak hil

Luzaroaren kontzerbatzeko ahala


HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak lortu beste batzuen mikroorganismoei esker.

Hobeto kontserbatu, propietate desberdinak izaten.