Energia y Macronutrientes
Lípidos
Utilización nutritiva
La digestión de las grasas se inicia en el estómago,
posteriormente se absorberán en el intestino. Una vez en sangre pueden acumularse como grasa de depósito o ser utilizada por las células.
Funciones
Son fuente de energía metabólica
Aportan ácidos grasos esenciales
ácidos linoleico (ω6)
α-linolénico (ω3)
Forman parte de la estructura de las membranas celulares
Favorecen el mantenimiento de la reserva proteica
Deficiencias
Producir alteraciones en la piel (sequedad, agrietamiento o escamas).
Alterar la integridad de las membranas celulares y afectar a la formación de prostaglandinas y tromboxanos
Toxicidad
obesidad, arterioesclerosis, pancreatitis, hepatitis y distintos tipos de cáncer.
Hidratos de carbono
Utilización nutritiva
La glucosa entra al medio interno sin posteriores modificaciones
La glucosa se vierte de modo directo al torrente sanguíneo y se transporta a los diferentes órganos (cerebro, músculos, riñones y tejido adiposo).
Funciones
Modulan y ahorran el consumo de proteínas y grasas.
Forman parte de la estructura del RNA y DNA.
La galactosa, durante el primer año de vida, es imprescindible para el correcto desarrollo cerebral y de la flora bacteriana del intestino.
Deficiencias
El organismo comienza un proceso metabólico alternativo (gluconeogénesis).
Produce glucosa con una ingesta de hidratos de carbono por debajo de 50 g/día.
Toxicidad
Su consumo excesivo se asocia con la diabetes y obesidad.
Proteínas
Utilización nutritiva
La digestión proteica comienza con la acción clorhídrica y enzimas proteolíticas. Algunos aminoácidos quedan libres en donde pasan al hígado sufren cambios metabólicos, se dirigen a los tejidos y finalmente al riñón.
Funciones
Funciones digestivas: (enzimáticas hidrolíticas), endocrinas (hormonas), inmunitarias (anticuerpos)
Facilitan el transporte de ciertas sustancias: lípidos (lipoproteínas), oxígeno (hemoglobina), etc.
Desempeñan una función estructural y Proporcionan los aminoácidos esenciales.
Deficiencias
dos tipos de desnutrición
proteica (Kwarsiorkor)
energético proteica
Toxicidad
pérdida de calcio por la orina
otras analizan que afecta al riñón
Nivel de ingesta calórica procedente de los alimentos
Fuentes de energía
Hidratos de carbono (4 kcal/g)
proteínas (4 kcal/g)
lípidos (9 kcal/g)
Requerimientos
Son relativas y existen diversas formas para sacar los requerimientos de energía
Fórmula de Harris-Benedict para calcular en adultos el gasto energético basal (GEB) en kcal x día
Ecuaciones de la OMS/FAO para el calculo de energía en reposo.