FUNDAMENTOS DE LA NUTRICION

AGUA

- El agua es el componente más abundante del cuerpo humano.

FUENTES

Agua

Alimentos

DEFICIENCIAS

Deshidratación

TOXICIDAD

La intoxicación hídrica ocurre como resultado de un exceso de ingesta de agua con respecto a su eliminación

ELECTROLITOS

SODIO

Principal cation del liquido extracelular

Se elimina por los riñones en la orina

Su principal fuente es la sal de mesa común, 40% es sodio

POTASIO

Principal cation del liquido extracelular

Es imprescindible para mantener el equilibrio ácido- base del organismo.

Su principal fuente son las legumbres

Deficiencia puede causar sensación de pérdida de apetito, calambres musculares, confusión, etc.

CLORO

Principal anion del liquido extracelular.

Elemento esencial de los jugos digestivos (gástricos)

La mayor parte del cloro que se ingiere proviene de la sal de mesa, cloruro sódico (60% de cloruro)

TOXICIDAD:

HIPERCLOREMIA

FUENTES DE ENERGIA

Aportada por los alimentos líquidos o solidos de la dieta compuesto de macronutrientes

REQUERIMIENTOS

Cada individuo es diferente entre si y el RE se mide de acuerdo a factores como altura, peso, género, edad, morfología individual, actividad física, etc.

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

B1 -TIAMINA

FUNCIÓN

Metabolismo CHO, aa y enzimas

FUENTES

Carne de cerdo, vísceras, legumbres

DEFICIENCIA

Beriberi / Wernicke Korsakoff

B2 - RIVOFLAVINA

FUNCIÓN

Integante de coenzimas FMN y FAD

FUENTES

Vísceras, cereales, carne, pescado, leche

DEFICIENCIA

Glositis, queilitis angular

B3 - ÁC NICOTINICO

FUNCIÓN

Integra coenzimas, mantiene SN, piel, glucosa

FUENTES

PEscado azul, hígado, carne, cereales.

DEFICIENCIA

Pelagra (Alt cutáneas, GI, mentales)

B5 - ÁC PANTOTÉNICO

FUNCIÓN

Biosíntesis de ácidos grasos

FUENTES

Todos los alimentos, más en carne, cereales y legumbres

DEFICIENCIA

Raros. Trastornos digestivos, musculares

B6 - PIRIDOXINA

FUNCIÓN

Forma serotonina, aa, glóbulos rojos, B12, Mg, CHO

FUENTES

Hígado, legumbres, frutos secos

DEFICIENCIA

Hígado, legumbres, frutos secos plátanos.

B7 - BIOTINA

FUNCIÓN

Interviene RX carboxilación

FUENTES

Hígado, yema de huevo, harina de soya

DEFICIENCIA

Raras, alteraciones digestivas

B9 - ÁC FÓLICO

FUNCIÓN

Producción y mantenimiento de nuevas células

FUENTES

Hígado, legumbres, vegetales de hoja verde

DEFICIENCIA

Anemia megaloblástica, defectos de tubo neural

B12 - CIANOCOBALAMINA

FUNCIÓN

Síntesis ADN, ARN, proteínas, glóbulos rojos.

FUENTES

Hígado, riñón, carne, huevos

DEFICIENCIA

Anemia perniciosa

VITAMINA C

FUNCIÓN

Agente reductor específico, antioxidante

FUENTES

Frutas y verduras, naranja, pimiento rojo.

DEFICIENCIA

Escorbuto

LIPOSOLIBLES

MINERALES

CALCIO

Mineral más abundante en el organismo.
Se absorbe en la parte superior del intestino delgado.

FUNCION

Importante para la coagulación sanguínea.

Formación y mantenimiento de los huesos y dientes.

FUENTES ALIEMENTARIAS

La leche y sus derivados; pescados; algunas verduras.

DEFICIENCIA

Deficiencia de vitamina D. Baja relación Ca/P en la dieta.

FOSFORO

FUNCION

Forma parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN)

FUENTES ALIMENTARIAS

quesos, legumbres, pescado, cereales de desayuno, frutos secos.

DEFICIENCIAS

Pérdida ósea, disminución del crecimiento, desarrollo dental deficiente y raquitismo.

MAGNESIO

FUNCION

Proporciona consistencia al hueso. Implicado en la regulación de la presión arterial.

FUENTES ALIMENTARIAS

legumbres, cereales, verduras de hoja verde, queso, frutos secos oleaginosos.

DEFICIENCIA

vi

CARBOHIDRATOS

GRUPOS

Glucemicos

Se absorben y tienen una función interna relacionada con la glucemia.

No glucemicos

No se digiere

FIBRA INSOLUBLE

FIBRA SOLUBLE

FUNCIONES NUTRICIONALES

Principal fuente de energía y aportan 4kcal.

Modulan y ahorran el consumo de proteínas y grasas.

Modulan y ahorran el consumo de proteínas y grasas.

RECOMENDACIONES

50% - 60%

DEFICIENCIAS

-50g/d

LIPIDOS

CLASIFICACION

SIMPLES

ACIDOS GRASOS

SATURADOS

INSATURADOS

GRASAS NEUTRAS

TRIGLICERIDOS

CERAS

COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS

GLUCOLIPIDOS

DERIVADOS

VIT. ADEK

COLESTEROL

ESTEROIDES

SALES BILIARES

FUNCIONES NUTRICIONALES

Son fuente de energía metabólica y aporta 9 kcal.

RECOMENDACIONES

inferir 30% del total

DEFICIENCIAS

PROTEINAS

CLASIFICACION

SIMPLES

Albumina - Globulinas - Colageno

INTEGRADAS

Lipoproteinas - Glucoproteinas -Metaloproteinas

DERIVADAS

FUNCIONES NUTRICIONALES

Desempeñan una función estructural.

Facilitan el transporte de ciertas sustancias: lípidos (lipoproteínas), oxígeno (hemoglobina), etc

RECOMENDACIONES

0,8 g de
proteínas por kg de peso

DEFICIENCIAS

Desnutricion proteica

Desnutricion energico - proteica