Legumbres
CONCEPTO
Son
leguminosas
semillas comestibles
cosechadas
para
Obtener semillas secas
Clasificación
en
Secas
se
recolectan
en
estado maduro
y
son sometidos
a la
Deshidratacion
Caracterizado
por
Larga Vida Util
Verdes
cuando
Se recolectan
Vainas
en
estado semimaduro
Caracterizado
Corta Vida Util
Ricas en Proteinas
Representa
Entre
20%
30%
Caracterizado
Rica
en
amoniacos esenciales
Aunque
es
deficiente
en
Amoniacos Azufrados
Meotinina
Sobre todo
Excepto
Soja
Valor biologico
Relativamente alto
siendo
La mas completa
en
Alimentos Vegetales
Compuestos por
Minerales
Potasio, Fósforo, magnesio y Zinc
Adsorcion menor
que
la de origen animal
Calcio y Hierro
Vitaminas
Ricas en vitamina B
1 al 6% de su peso (muy bajo)
Excepto legumbres Oleominosas