LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6:
NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA Y SALUD*
Omega 3
ácidos grasos omega-3
Se encuentran en:
Aceites vegetales
Aceite de oliva
Semillas
Pescado azul
Frutos secos
¿CÓMO SE CARACTERIZA LA ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA- 3?
monoinsaturados
número de carbo- nos y el sitio donde se encuentra el doble enlace
Los ácidos grasos omega-3 (ω-3)
grupo de ácidos grasos poliinsaturados
Los ácidos grasos se componen de una cadena hidrocarbonada
iferentes carbonos se unen entre sí por enlaces covalentes, ya sean simples o dobles
cadena muy larga
en su estructura química, poseen más de un doble enlace en su composición
Los ácidos grasos omega-3 (ω-3) son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y de cadena muy larga
Son esenciales
es necesario su consumo a través de la dieta ya que el organismo no puede sintetizarlos de forma endógena
En la naturaleza, encontramos tres tipos de omega 3:
Ácido eicosapentanoico (EPA): cadena de 20 carbonos con cinco dobles enlaces.
Ácido docosahexanoico (DHA): cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces.
Ácido alfalinolénico (ALA): cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces.
omega 6
Los ácidos grasos omega 6
tienen la capacidad de reducir el colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre
disminuir los niveles de colesterol total, resulta mucho más eficaz eliminar o reducir al máximo la ingesta de grasa saturada que aumentar la de poliinsaturada
¿PARA QUÉ SIRVEN el OMEGA-6?
La grasa omega-6 tiene un papel muy importante en la estructura, protección y regulación de las células
Tiene un papel importante en funciones tan vitales como son regular el metabolismo, promover la respuesta inmunológica
Se encuentra en:
aceite de cártamo
aceites vegetales
aceite de girasol
soja
maíz
sésamo
cacahuete y palma entre otros
Relación entre diabetes- insulina y ácidos grasos ome- ga-3 y omega-6
El problema de la sensibilidad insulínica
se asocia
Altas cantidades de ácido palmítico
bajos niveles de ácido linoleico en el suero
enzimas desaturasas
participan en la insaturación
diabetes se correlaciona con contenidos bajos de ARA
in embargo el aumento de DHA sintetizado a partir de ácidos grasos omega-3
en los fosfolípidos del hígado no se ha expli- cado
baja de ácidos grasos indispensables
una alta de ácidos grasos saturados
tanto en humanos como en animales
CONCLUSIÓN
la influencia de los ácidos grasos omega-3 y omega-6
en la salud humana
Se ha puesto en evidencia que al ser componentes de la mem- brana de diferentes tipos de células influyen en sus funciones
En el sistema nervioso
los ácidos omega-3 afectan la neurotransmisión
Los efectos de dichas citocinas también inducen la formación de ateromas en el sistema circulatorio
La neuro- transmisión se mejora cuando las neuronas disponen del ácido docohexaenoico
En algunas enfermedades mentales
En algunas enfermedades mentales
la depresión se han observado cantidades mayores de citocinas proinflamatorias derivadas del ácido araquidónico
osteoporosis y diabetes
posible efec- to benéfico del consumo de ácidos grasos omega-3
Los efectos de dichas citocinas también inducen la formación de ateromas en el sistema circulatorio
reducen al aumentar el consu- mo de ácidos omega-3