Postres
Antoine Careme se especializaba en postres y copiaba sus diseños de la arquitectura
trabajo con el futuro rey Jorge IV y el zar Alejandro I
en europa se consumian dulces y miel
los ricos usaban el azucar con signo de opulencia
Cada cultura cuenta con sus propias recetas de postres y resulta sorprendente ver el grado de similitud que guardan entre sí. Del arroz con leche existen numerosas versiones, desde cremoso y caliente o preparado en horno en Occidente, hasta variedades negras y viscosas en Oriente
Los años 90 quedaran definidos por el chocolate, que puede encontrarse en cualquiera de sus variantes en el 35-45% de las elaboraciones. Este producto “ineludible” casa muy bien con sabores inesperados, como el limón o el caramelo.
Hace tiempo que paso la época de la porción de pastel. El verdadero postre individual se piensa y se prepara como un todo. Trabajar cada plato no significa causar asombro mediante decoraciones barrocas e inútiles, sino deleitar el paladar. Si la decoración pertenece verdaderamente a la receta y participa en el equilibrio de sabores y texturas, esta plenamente justificada.