Conservación de las hortalizas

Medios refrigerados

a

Cámaras de pre-refigeración 10 a 12 grados

Tiempo max 1 semana

Pallets

Vestimenta

Controles de la cámara, temperatura, humedad, limpieza

Botas y chaquetas

Control de calidad, fecha

Registro APPCC

Comisión del codex alimentarius

a

Limpieza

Lejía alimentaria

Contenedores

Agua, verifica calidad

Registro APPCC

Manipulación

Vestimenta

Guantes

Maquinaria

Cuchillos

Envasado y enlatado

Liofilización al vacio

Enlatado de verduras en vidrio o latón

Escalar para reducir actividad enzimática

Etiquetas

r

Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es:· Denominación (el nombre).· Ingredientes.· Grado alcohólico (si lo tiene).· Peso o unidades.· Instrucciones de conservación y uso.· Fecha de caducidad o consumo preferente.· Razón social o denominación del fabricante o envasador y su domicilio.· Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.

Conservas

Esterilización

Contenedores

Etiquetas

r

Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es:· Denominación (el nombre).· Ingredientes.· Grado alcohólico (si lo tiene).· Peso o unidades.· Instrucciones de conservación y uso.· Fecha de caducidad o consumo preferente.· Razón social o denominación del fabricante o envasador y su domicilio.· Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.

Fechas

Temperatura, luz, humedad

Congelación

Etiquetas

r

Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es:· Denominación (el nombre).· Ingredientes.· Grado alcohólico (si lo tiene).· Peso o unidades.· Instrucciones de conservación y uso.· Fecha de caducidad o consumo preferente.· Razón social o denominación del fabricante o envasador y su domicilio.· Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.

Contenedores

Fechas

Control de temperatura