MICROBIOLOGIA
Teofrasto, sucesor de Aristóteles en el liceo, escribió gruesos volúmenes acerca de las propiedades curativas de las plantas.
el conocimiento humano sobre los efectos producidos por los microorganismos ha estado presente incluso desde antes de tener conciencia de su existencia debido al proceso de fermentacion provocados por levaduras.
los naturalistas solo podían especular sobre el origen de las enfermedades.
TIPOS DE MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
ETA´ S EN LOS ALIMENTOS
ETAS TIPO TOXICO
ETAS TIPO INFECCIOSO
ETAS CAUSADAS POR PROTOZOOS
ETAS CAUSADAS POR HELMINTOS
ETAS CAUSADAS POR VIRUS
AMBIENTES Y MANIPULADORES: El medio ambiente que rodea la elaboración del alimento es muy importante, pues
a partir de este entorno el producto puede contaminarse o tener una alta carga
microbiana que afecta la calidad del alimento. Por esto es necesario evaluar
microbiológicamente el ambiente, las superficies y los manipuladores de
alimentos, de manera que se pueda detectar la contaminación secundaria en el proceso del alimento. Aquellos sitios con una frecuente contaminación deberán ser evaluados más seguido, una vez tomadas las medidas correctivas, con el fin de mantener las buenas condiciones en la elaboración del producto.
EVALUACION EN EL AMBIENTE
EVALUACION DE SUPERFICIES:
EVALUACION DEL AIRE:
EVALUACION DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS