MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS

son todos aquellos microrganismos que aportan muchos beneficios a los lacteos

entre estos se pueden mencionar:l.acidophilus,l.casei,l.crispatus,b.adolescencis,b.animalis,enterococcus faecalis,entrococcus faecilum.

bacterias lácticas como:leuconostoc(l.citrovorum y paracitrovorum), lactococcus(l.lactis.cremoris y diacetylactis)

producen acido láctico y sustancias aromáticas que dan sabor y olor al producto final

Streptococcus thermophilues,lactobacillus bulgaros, lactobacillus helveticus: aportan acidez,lactobacillus: interviene en la maduracion del queso.

streptococcus lactis, diacetylactis y leuconostos: aportan aroma y constituyen a la maduracion mediante la proteolisis y lipolisis.

Bacterias probiotica:producen acido propionico y CO2

Mohos como:penicillium comembert y penicillium roqueforti

Streptococcus lactis: acidificacion de la leche y los productos lacteos

lactobacillus: desdoblan los azucares para formar acido lactico