MOHOS
hongos filamentosos pluricelularescuyocrecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer fácilmente por suaspectoaterciopelado o algodonoso.

HIFAS
Célula alargada
Carente de clorofila

TABICACIÓN DE HIFAS

Tabicados o septados:

provistos de tabiques
transversales que dividen a las hifas en celdas

No tabicados o cenocíticos

hifas están
claramente formadas por cilindros desprovistos
de tabiques transversales. Las hifas poseen
núcleos diseminados a lo largo de su longitud.

SEGÚN SU UBICACIÓN
EN EL ALIMENTO

Sumergidas

crecen dentro del
alimento

Aéreas

crecen por encima de los
alimentos

MICELIO
Conjunto de hifas que conforma el cuerpo del moho

micelio vegetativo

alimentación

Rizoides

Hifas de succión

Haustoide

hifa de succión dentro de la célula del hospedador

sostén y fijación

apresorio

se adhiere al sustrato del hospedador, se aplasta y se pega

resistencia

Esclerosios

acúmulos hifas modificadas, resistentes al calor

Clamidosporas

se desarrolla dentro de las hifas

propagación

artrosporas

micelio reproductivo

SEXUAL

plasmagamia

fusión de gametos o hifas

cariogamia

unión de hifas

meiosis

4 esporas haploides

ASEXUAL
(esporas)

CONIDIOS

se separan en hifas fértiles denominados "conidióforos"
forma libre
no se encuentra ningún receptáculo

ASPERGILLUS

PENICILLIUM

ESPORANGIOESPORAS

se encuentran en un esporangio o receptáculo
en el extremo de una hifa fértil
Se forman por fragmentación de una hifa
las artrosporas quedan retenidas en un saco

RIZHOPUS NIGRICANS

CLAMIDOSESPORA

determinadas células del micelio almacenan
alimentos de reserva, aumentan de tamaño y
producen una pared de mayor grosor
soporta condiciones adversas del moho

TRICHODERMA

descomponedores en los sistemas: reciclan la materia

se utilizan para la fabricación de alimentos y bebidas alcohólicas

Subtopic

pluricelular

Heterotrofos

Saprofilo (materia en descomposición)

pared celular (cubierta de quitina)

Humedad: alto requerimiento

Temperatura: Mesófilos (25 a 30°C)

O2: Aerobios

pH: 2 a 8,5

Requieren una aw > 0,80

Para la mayoría de los mohos, la temperatura óptima de crecimiento se encuentra alrededor delos25 a 30º C.

Función: eliminar competencia bacteriana

Algunas especies de hongos producen sustancias tóxicas como producto de su metabolismo

Algunas micotoxinas son muy tóxicas para los humanos y animales