Normas y Certificaciones
Normas
La Organización Internacional de Normalización (ISO) define las normas como:
Acuerdos documentados que contienen especificaciones técnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas, directrices o definiciones, con el objetivo de asegurar que los materiales, productos, procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO, 1996).
Norma Oficial Mexicana (NOM)
Regulación técnica de observancia obligatoria expedida por las dependencias normalizadoras a través de los Comités Consultivos Nacionales de Normalización.
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA3-2012, Asistencia Social. Prestación de Servicios de Asistencia social a Adultos y Adultos Mayores en Situación de Riesgo y Vulnerabilidad.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, aplicable a productos cárnicos procesados.
Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, aplicable a productos de la pesca: frescos, refrigerados, congelados y procesados.
Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, aplicable a leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Norma Mexicana (NMX)
Prevé para uso común y repetido reglas, especificaciones, directrices, características o prescripciones aplicables a un producto, proceso, actividad, servicio así como aquellas relativas a terminología, simbología o etiquetado.
Distintivo H
Es un reconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605 NORMEX 2018.
El Distintivo H nos proporciona higiene, confianza y seguridad en el manejo de los alimentos.
Normas alimentarias internacionales (Codex Alimentarius)
Lleva funcionamiento desde 1963 con la finalidad de crear normas alimentarias internacionales normalizadas.
Destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas comerciales justas.
La OMS brinda asesoramiento científico independiente de índole internacional acerca de peligros microbiológicos y químicos.
Certificaciones
Definido como:
Un procedimiento mediante el cual un tercero otorga una garantía escrita de que un producto, elaboración o servicio está en conformidad con ciertas normas (ISO, 1996).
Certificaciones
Sistemas ISO
La norma ISO 22000:2018 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro "De la granja a la mesa".
Sistema HACCP
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Herramienta de control preventiva utilizada para proteger el suministro de alimentos contra peligros biológicos, químicos y físicos.
Es un instrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas, el lugar de confiar en el análisis del producto final.
Códex alimentarius
Su finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
Es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius.
La finalidad es proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario.