Muestreo y preparación de la muestra
Fuentes de muestras de alimentos
Productos a granel de:
Cereales, frutas, hortalizas, grasas comestibles
Se deben tomar varias muestras de sacos, cajas, paquetes o
animales en canal y en varios puntos de un silo o recipiente.
Alimentos vendidos al consumidor
Cortes de carne, vino, alimentos elaborados
Criterio de la muestra para el muestreo
Selección de una muestra representativa
los protocolos para el muestreo y análisis
deben basarse en un conocimiento de la naturaleza
de los alimentos y del conjunto del alimento objeto de
estudio (unidades)
Métodos de Muestreo
Aleatorio
Todos los elementos del conjunto del alimento objeto
de muestreo tienen la misma oportunidad de ser recogidos
Estratificado
El conjunto del alimento se clasifica en
estratos, teniendo en cuenta la
variación.
de conveniencia
Se toman muestras en funcion a:
Costo, accesibilidad, unidades disponibles
Selectivo
excluye el material con ciertas características o selecciona
sólo el de características bien definidas
Protocolo de muestreo
Procedimiento previamente establecido para la:
Selección
Extracción
Conservación
Preparación
de la muestra