Paella Valenciana

Cortar en trozos pequeños la carne, respetando los muslos del pollo y las paletillas y muslos del conejo, así como los hígados de ambos. Reservar.

Limpiar y cortar en trozos de 3 dedos la judía verde plana.

Limpiar y rallar el tomate. Picar muy menudo los dientes de ajo e incorporar al tomate.

Si tuviéramos fresco el garrafón (legumbre), desvainar y conseguir unos 250 g en grano. Si sólo disponemos de congelado, reservar.

Esparcir una cuchara de sal con la mano por la superficie de la paella y remover con la parte plana de la espumadera para mezclar con el aceite.

Incorporar los hígados y alrededor el resto de la carne. Dorar muy bien los hígados a fuego medio con el aro interior. Aportará sabor al caldo. Retirar y comerlos como aperitivo para “el Vermouth” o reservar para incorporar con el caldo.

Dorar muy bien la carne poniendo en el centro primero los trozos más grandes (muslos de pollo, etc). Fuego medio con los dos aros

Sofreír el tomate con el ajo un poco e incorpora el pimentón. Sazonar y mezclar. Seguido, remover con la verdura y la carne.

Incorporar la cerveza, remover y dejar cocinar un poco.

Añadir la mitad del agua y encender el aro exterior. Tomar medida de altura del agua. Cocinar a fuego alto. Cuando empiece a hervir mantener 2 minutos e incorporar el resto del agua

Transcurridos unos 15-20 minutos con el caldo en ebullición tastarlo con una cuchara y retocar de sal si fuera necesario. Debe de quedar caldo suficiente para hacer el arroz (recordar la medida de altura tomada anteriormente). Con la experiencia, no necesitarás estas referencias para calcular.

Incorporar el arroz, esparciéndolo bien por la paella. Que no queden granos encima de la carne. Puedes utilizar la técnica del caballón, de la cruz etc. Si utilizas la cantidad que toca no la necesitarás.

Cocinar a fuego alto unos 5-7 minutos, “bailará” el arroz. Cuando veamos que ya no baila, bajamos los dos aros a fuego medio.