PEZCADOS Y DERIVADOS
LOS PESCADOS,MARISCOS Y DERIVADOS
Se descomponen rápidamente a temperatura ambiente
Generalmente no contienen gérmenes patógenos cuando es recién capturado del mar
Alimento con alto valor Proteico
Subtopic
Contiene grasas saturadas altamente beneficiosas
Se derivan en Pescados, Crustáceos y Moluscos con concha
EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
En el caso de los pescados, el método mas corriente de conservación es la refrigeración
Es importante que el pescado no alcance temperaturas ambientes en ningún momento de su almacenamiento
Refrigerados/Proxima a la fusion del hielo (0C)
Congelados -18 C entre +- 3C
Congelados en salmuera -9 C
Los transportes deben ser isotermos o refrigerados para desplazamientos mayores y mantener perfectas condiciones de higiene