Principales factores inherentes a las muestras y ambientales que influyen en las pruebas sensoriales.
FACTORES DE PERSONALIDAD O ACTITUD.
Se han realizado muchos estudios que tienen como objetivo determinar si las diferencias individuales, o sea de un individuo a otro, que se encuentran en percepción, inteligencia y habilidad intelectual tienen relación con la mayor capacidad de algunos individuos para estimar sensorialmente problemas más específicos en forma más adecuada que otros
Individuos visuales y tactiles
Individuos que reaccionan al color y a la forma
Individuos analíticos y sintéticos
Individuos objetivos y subjetivos
Individuos activos y pasivos
Individuos confiados y cautelosos o precavidos
Adaptación
La adaptación se produce cuando un estímulo actúa en forma prolongada sobre el receptor produciendo con ello una disminución de la respuesta sensorial y también de la actividad eléctrica
Influencia de la memoria
Se ha dicho que corresponde al campo de la psicofísica el estudio de la relación entre estímulo y respuesta.
Son tres los parámetros que se deben considerar
- Trabajo efectuado por el juez.
- Forma de presentar el estímulo.
- La estadística usada en la presentación de los datos.
Clasificación
De las muestras que se le dan para evaluar; este trabajo implica una identificación o reconocimiento de las características que se investigan
Ordenación
Con respecto del estímulo que interesa medir; aquí se emite un juicio acerca de la magnitud del estímulo, sea de mayor a menor o viceversa.
Clasificación en intervalos
Aquí se le pide al juez que juzgue la diferencia aparente entre dos o más percepciones.
Estimar una relación
O sea, informar acerca de la relación entre magnitudes de dos o más percepciones.
Estimar magnitudes
Aquí se juzga la magnitud aparente de una percepción.
MOTIVACION
Una motivación conveniente puede hacer más selectivo al individuo en su respuesta. A veces se recurre a sensibilizar el organismo a estímulos que producen una sensación agradable, como es el satisfacer una necesidad, otras veces en cambio se sensibiliza a estímulos que potencialmente incluyen una sensación desagradable (rancio, picante, áspero etc.).
Factores experimentales
Entrenamiento, metodología, motivación insuficiente, fatiga física, no es posible reproducir esta experiencia.
Errores psicológicos de los juicios
Son errores que pueden o no estar presentes en los juicios de los degustadores. En todo caso deben evitarse:
Error de proximidad
Error de asociación
Error por benevolencia
Error de hábito
Error de expectación
Error de tendencia central
Error lógico
Error por estímulo
Error por contraste
Error de posición y tiempo
Error de primera clase
Error de segunda clase
Influencia de la memoria