PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PLÁTANO (100 g. unidad comestible)

Almidón.

Es el carbohidrato de mayor presencia (20 g).

Azucares.

El contenido de este carbohidrato depende del estado de maduración del fruto, siendo su fase climateria el de mayor contenido.

Acidos.

La presencia de ácidos (málicos) es mayor en la fase preclimateria, siendo estos luego convertidos en azucares.

Minerales.

El plátano contiene una gran variedad de minerales, siendo los mas abundantes el potasio (350 mg.), magnesio (38 mg.), fósforo (28 mg.) y el calcio (9 mg.)

Fibra.

Presenta bajo contenido de fibra durante toda su etapa, aproximadamente 3,4 g. la cual se mantiene estable durante su maduración, y se encuentra mayormente presente en la cascara.

Vitaminas.

El plátano es rico en vitaminas; Vitamina A (18 µg.), Folatos (22 µg.), Vitamina C (10 µg.), Tiamina, Riboflavina, Niacina, etc.

Lípidos.

Mayor contenido en cáscara (0,3 g.) y constante durante su maduración.