SAIA-REQUERIMIENTO PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN ALMINETARIA

Permite a una organización que está directamente o indirectamente involucrada en la cadena alimentaria

planear, implementar, operar, mantener un SAIA

Demostrar cumplimiento con los requerimientos legales sobre inocuidad.

VALORAR Y EVALUAR los requerimientos legales mutuamente acordados

COMUNICAR, ASEGURAR, DEMOSTRAR respecto a la inocuidad de los alimentos

BUSCAR la certificación o registro de la SAIA

POR EJEMPLO:

aplicable para pequeñas y/o menos desarrolladas como una granja pequeña, un envasador-distribuidor pequeño.

NIVEL ACEPTABLE(no exceder del product. termiinado), CRITERIO DE ACCIÓN, AUDITORÍA, COMPETENCIA(aplicar conocimiento para resultados previstos),CONTAMINACIÓN(introducción o incidencia de un contaminante),MEJORA CONTINUA, MEDIDA DE CONTROL(prevención),PROGRAMA DE PRERREQUISITOS OPERACIONAL(PPO: medida de control).

ALIMENTO

Sustancia, ya sea procesada, semi-procesada o cruda, que se destina para consumo.

Cadena alimentaria

Secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento, manipulación de un alimento.

Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos

Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la salud.

Parte interesada

Persona u organización que puede afectar, verse afectada o percibirse como afectada por una decisión o actividad.

Medición

Proceso para determinar un valor.

Seguimiento

Determinación del estado de un sistema, un proceso o una actividad.

Contratar externamente

Establecer un acuerdo mediante el cual una organización externa realiza parte de una función o proceso de una organización

Organización

Grupo de personas que tienen sus propias funciones con responsabilidades, autoridades y relaciones para lograr sus objetivos.

Organización

Grupo de personas que tienen sus propias funciones con responsabilidades, autoridades y relaciones para lograr sus objetivos.

Inocuidad de los alimentos

Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume.

Lote

Cantidad definida de un producto producido y/o procesado y/o envasado/embalado esencialmente bajo las mismas condiciones.

sistema de administración

Conjunto de elementos de una organización interrelacionados o que interactúan para establecer políticas, objetivos y procesos para lograr estos objetivos.

Objetivo

Un objetivo puede expresarse de otras maneras, por ejemplo, como un resultado previsto, un propósito, un criterio operacional, como un objetivo del SAIA, o mediante el uso de otras palabras con un significado.

No conformidad

Incumplimiento de un requerimiento.

Programa de prerrequisitos operacional PPRO

Combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable.

Desempeño

Resultado medible, se puede relacionar con la administración de actividades, procesos, productos, sistemas u organizaciones.

COMPRENSIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y DE SU CONTEXTO

determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su

propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su SAIA.

identificar, revisar y actualizar la información relacionada con esas cuestiones internas y externas

COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LAS PARTES INTERESADAS

la capacidad de proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan los requerimientos del cliente

identificar, revisar y actualizar la información relacionada a estas partes interesadas y sus requerimientos.

DETERMINACIÓN DEL ALCANCE DEL SIST. DE ADMINISTRACIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

SIST. DE ADMINISTRACIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

establecer, implementar, mantener, actualizar y mejorar continuamente un

SAIA, incluyendo los procesos necesarios y sus interacciones

Liderazgo y compromiso

La alta dirección debe demostrar liderazgo y compromiso con respecto al SAIA

grupo de personas que dirige una organización al mas alto nivel

autoridad y proporcionar recursos dentro de la

se refiere a aquellos que dirigen y controlan esa parte de la organización.

son identificado mediante la evaluación de

efecto de incertidumbre

se expresa en términos de una combinación de las consecuencias de un evento y la "probabilidad" asociada de su ocurrencia

El riesgo de inocuidad de los alimentos es una función de la probabilidad de un efecto adverso para la salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia de peligros en el alimento

necesidad establecida, generalmente implícita u obligatoria

actividades interrelacionadas que transforman las entradas en salidas

condiciones y actividades básicas a lo largo de la cadena alimentaria

expresar formalmente su alta dirección