Sofia Zarza

Elikagaien kontserbazioa.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murriztu

Motak:

Hoztea: Elikagaiak 0
- 8ºC-tan
kontserbatu

Izoztea: Elikagaiak 0
- -18ºC-tan
kontserbatu

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da.
Industrialki erabili

BEROAN KONTSERBATZEA:

BEROAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

MOTAK:

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe,
mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleotikoak
(gure zentzumenen bidez somatzen ditugun propietateak: zaporea, usaina,
kolorea eta abar) ez dira aldatzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hiltzen dira, eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Motak:

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatzen.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta
sublimatu egiten da sortutako izotza)

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.

Adibidez:

Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.

Gainera, ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.
Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen.