Sofia Zarza
Elikagaien kontserbazioa.
HOTZEAN KONTSERBATZEA:
Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murriztu
Motak:
Hoztea: Elikagaiak 0
- 8ºC-tan
kontserbatu
Izoztea: Elikagaiak 0
- -18ºC-tan
kontserbatu
Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu
Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da.
Industrialki erabili
BEROAN KONTSERBATZEA:
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.
MOTAK:
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe,
mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleotikoak
(gure zentzumenen bidez somatzen ditugun propietateak: zaporea, usaina,
kolorea eta abar) ez dira aldatzen.
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.
UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hiltzen dira, eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.
Motak:
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatzen.
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta
sublimatu egiten da sortutako izotza)
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.
Adibidez:
Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.
Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.
Gainera, ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.
Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen.