¿Son las dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas? Una revisión de la evidencia científica

Popularidad de las dietas vegetarianas

Aumento en la adopción de dietas vegetarianas en la última década.

Tipos de dietas vegetarianas

Ovolactovegetariana: incluye huevos y lácteos.

Vegana: excluye todos los productos de origen animal.

Beneficios y riesgos potenciales

Beneficios asociados con la reducción de ciertas enfermedades crónicas.

Riesgo de deficiencias nutricionales si no están bien planificadas.

Macronutrientes

Energía y perfil calórico

Dietas vegetarianas suelen ser menos energéticas.

Importancia de la densidad calórica para mantener el peso corporal.

Proteínas

Fuentes vegetales de proteínas: legumbres, frutos secos, semillas.

Importancia de la combinación de alimentos para obtener aminoácidos esenciales.

Micronutrientes

Vitaminas

Vitamina B12

Esencial para la función neurológica y la producción de glóbulos rojos.

Fuentes: suplementos y alimentos fortificados.

Vitamina D

Importante para la salud ósea y la absorción de calcio.

Fuentes: exposición solar, suplementos, alimentos fortificados.

Otras Vitaminas

Vitamina A, E, ácido ascórbico, ácido fólico.

Minerales

Hierro

Hierro no hemo presente en fuentes vegetales con menor biodisponibilidad.

Combinación con vitamina C para mejorar la absorción.

Zinc

Importante para el sistema inmunológico y la función enzimática.

Fuentes: legumbres, frutos secos, semillas.

Selenio

Importante para la función tiroidea y antioxidante.

Fuentes: nueces de Brasil, semillas.

Vitamina B12

Riesgo de deficiencia debido a la ausencia en alimentos vegetales.

Suplementación es esencial.

Vitamina D

Deficiencia común en meses de invierno.

Suplementación y exposición solar recomendada.

Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)

Pueden faltar en dietas vegetarianas.

Suplementación con algas y alimentos fortificados.

Hierro y zinc

Menor biodisponibilidad en fuentes vegetales.

Estrategias para mejorar la absorción (combinación con vitamina C).

Planificación adecuada de dietas vegetarianas

Necesidad de incluir una variedad de alimentos para cubrir todos los nutrientes.

Suplementación necesaria

Vitamina B12 y D, omega-3.

Uso de alimentos fortificados.

Combinación de alimentos

Para mejorar la biodisponibilidad de nutrientes (ejemplo: hierro con vitamina C)

Intervenciones controladas con dietas vegetarianas

Uso de dietas vegetarianas en tratamientos médicos y estudios clínicos.

Implicaciones en la prevención y tratamiento de enfermedades

Potencial para mejorar la salud pública y reducir costos médicos.

Estudios futuros necesarios

Mayor investigación para evaluar a largo plazo los efectos en la salud.