Zuccheri

comprendono tre classi

monosaccaridi

due monosaccaridi si uniscono tramite il processo di condensazione la quale libera una molecola di H2O e crea un legame glicosidico tra i due monosaccaridi creando un disaccaride

il legame glicosidico può essere alfa se i due gruppi ossidrilici sono sullo stesso livello; oppure beta se i due gruppi ossidrilici sono su due livelli diversi

il processo inverso della condensazione è l idrolisi con la quale si aggiunge una molecola di H2O che rompe il legame glicosidico e riforma i due monosaccaridi

i monosaccaridi hanno formula generale (CH2O)n con n compreso tra 3 e 7

il loro scheletro è costituito da una catena di atomi di carbonio contenente due o più gruppi ossidrilici ( OH) e un gruppo aldeidico o chetonico

polisaccaridi

i polisaccaridi più comuni sono:

l'amido

il glicogeno

servono come immagazzinamento di energia

la cellulosa

oligosaccaridi

i carboidrati sono molecole chirali poichè si trovano in naturain forme che non coincidono con la propria immagine speculare

sono in grado di ruotare il piano della luce polarizzata

LEVOGIRO(-): se il piano della luce viene ruotato verso sinistra

DESTROGIRO(+): se il piano della lice viene ruotato verso destra

il ruolo fondamentale delgli zuccheri è all'interno dei sistemi viventi a livello energetico.Infatti esso rappresenta il principale alimento per le cellule e la sua demolizione libera energia pronta all'uso

hanno due modi di rappresentazione

La rappresentazione ciclica avviene in soluzione quando il gruppo funzionale reagisce con un gruppo ossidrilico della medesima molecola: la molecola cede un H che si legerà all'O del gruppo funzinale. La molecola con un elettrone spaiato, si legerà al C del gruppo funzionale.