von DIANA SANCHEZ Vor 14 Jahren
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La nouvelle cuisine describia la cocina de Escoffier y de Bocuse se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. y fue utilizado por Gault y Millau
Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs
Figura central de la modernizacion de la alta cocina nacional de Francia. Creo sistema de partes llamado sistema de brigada.Simplifico y organizò el menú moderno y la estructura de la comida, Público su LIVRES DES MENUS. Su mayor contribucion fue LE GUIDE CULINAIRE, con sus fundamentos de la cocina francesa
Tiene sus bases en el S. XVII con el chef La Varenne quien escribio varios libros como LE CONFITURIER PARFAIT. Chef François Massialot quien escribio LE CUISINIERROÏALET BURGUESA. Los cocineros de la realeza no estaban sujetos a los gremios
Banquetes entre aristocratas. Servicio estilo en la confusion o de una vez. La comida se comia a mano, las salsas eran muy sazonadas y gruesas
Grupos basicos de los cuales uno suministraba la materia prima carniceros, pescadores, comerciantes d egranos, jardineros. y el otro suministraban alimentos preparados como panaderos, pasteleros, saucemakers.y los ervicios de restauracion
Otros fueron los que prestaron ambos q fueron ls charcutiers y los rôtisseurs
Los ingredientes eran preservados con sal, especias, miel dando en primavera, verano y otoño abundancia en en comidas mientras que en invierno fueron escasas.
Conocido como Taivellent trabajo en cocinas reales siendo chef de felipe VI y fue jefe de el delfin mejor conocido como el Rey Carlos V
Apellation d'origine contrôlée
primer queso en obtener una etiqueta de AOC desde entonces mas de 40 quesos la han obtenido tambien
azucar miel huevos vainilla y almendras
patatas huevo y leche
tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y aceitunas negras
pure de aceitunas negras mezclado con alcaparras, anchoas y atùn
mayonesa con aceite de oliva y ajo
licor, manzanas, menta, sal y agua helada
queso
crepa de jamon con salsa bechamel y champiñones
potaje de ternera, de cordero, de tocino y verduras
terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo
vino blanco jamon ajo
judias, pierna de cordero, tocino
natilla
masa de pan, pulpo, tomates, cebolla,especias
plato de pejesapo
dulce con leche de oveja o cabra
hecho con frutos y flores
Sopa de verduras con cerdo
pastel tradicional
crepas saladas
sopa de pescado
postre con nata
bollo de leche
pasteles de manzana
pastel de cerzas
ternera, beicon, cebollavino
cerdo, zanahorias, patatas, col, cebollas
SUS SIMBOLOS DE ESTA REGION SON: NUECES, FRESAS Y TABACO
huevos de asturion
sopa espesa de col
bizcocho alsaciano en forma de corona
tarta de queso, beicon, y jamon
col patatas y beicon
brandy elaborado a partir de la destilacion de vino de uva blanca originario de la region de Cognac tiene un proceso de doble destilacion en recipientes de cobre y envejecido en barriles de roble blanco tiene D.O
licor de alta graduacion obtenido de la destilacion de cascaras de naranja suele tomarse acompañado de cafe
aguardiente con AOC destilado de la sidra bebida tipica de la regfion de Normandia
Brandy de alta graduacion alcoholica, obtenido de la destilacion de vino blanco seco de 4 cepas distintas, es un digestivo
Licor perfuimado al anis, con un contenido alcoholico entre los 40 y 45%. Se bebe frio como aperitivo se consume mas en Provenza y Marsellas
