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Cultura alimentare europea

tecniche di conservazione degli alimenti

le carni venivano conservate tramite il procedimento dell'insaccatura e dell'affumicamento

e attraverso le spezie provenienti dall'Asia e successivamente dall'America

la tecnica più pregiata era la salagione tramite il sale

Il sistema produttivo era diverso da territorio a territorio

la carestia dei beni primari venne colmata tramite il commercio e le "aree alimentari" con alimenti facilmente reperibili in un singolo territorio: castagne in montagna; carne di maiale nei boschi, pesce d'acqua dolce nelle zone lacustri

a causa dei limiti tecnologici dell'agricoltura medievale e

l'approvvigionamento di cibo

territori incolti e foreste per pascolo e caccia

campagna coltivata per grano, verdure, vino e olio

Nel periodo romano e barbarico vi furono due distinti modelli alimentari

modello continentale o germanico

consumo di carne, latticini e grassi animali (burro e lardo)

modello mediterraneo

triade grano-olio-vino e sulla pastorizia