von Leslie Antiqueo Vor 6 Jahren
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Subtema
El eviscerado, es un proceso de cuidado, pues deben extraerse todos los órganos de la cavidad torácica e intestinos. La posibilidad de contaminación con material fecal es remota, cuando se tiene buenas prácticas de manejo. Sin embargo, es durante este proceso donde puede darse la contaminación, lo que causa la condena de los tejidos contaminados por el contenido intestinal del cerdo.El tiempo de eviscerado debe ser corto pues se debe remover la mayor cantidad de calor del animal tan pronto como sea posible.
Este proceso implica eliminar los pelos que posee la piel del cerdo. Generalmente se hace en tanques de escaldado que poseen temperaturas entre 60 y 65 °C. El tiempo ideal de permanencia de un animal en el tanque de escaldado es de 5 a 8 minutos, tiempo prudencial para que se suavice la piel del animal y permita el pelado en forma fácil.
El desangrado debe hacerse en el menor tiempo posible luego del aturdimiento. Se recomienda que no pasen más de 10 segundos, pues tiempos mayores pueden dar espacio a que el animal salga de su inconsciencia y a pesar de estar aturdido puede reaccionar ante estímulos externos.
Coordinación con cliente y gestión de transporte del producto hasta destino según clausula comercial.
