CLASE XVI - CAMARA FRIGORIFICA

Unidad condensadora

Dispositivo de expansión electronica

Evaporador

Transmisor de presion

Sonda de temperatura

Controlador

Sensor de temperatura ambiente

Para seleccionar el equipo
de refrigeración necesario,
es preciso estimar o calcular
la carga térmica del espacio
a refrigerar, que llamaremos
“CAMARA”. Las ganancias de
calor que forman parte de la
carga térmica total,
proceden de ocho fuentes
fundamentales:

1. Calor a través de paredes, techo y piso.

2. Calor por cambios de aire

3. Calor por Producto

4. Calor por Personas

5. Calor por Respiración

6. Calor por Iluminación

7. Calor por Motores eléctricos

8. Calor por Envases

Carga térmica: Se denomina a la cantidad total de calor que debe extraerse desde una cámara frigorífica, durante 24 horas para llegar a la temperatura deseada en el producto.

Es la medición de calor que fluye por conducción a través de las
paredes del espacio refrigerado del exterior hacia el interior, ya
que no hay un aislamiento perfecto siempre habrá una cantidad

de calor que pasa del exterior al interior.

Q1 = A x U x Δ T x 24 h/día

Al abrir la puerta de un espacio refrigerado el aire caliente del exterior entra al espacio para reemplazar al aire frio, resultando una pérdida en el espacio refrigerado.

Q2 = F2 x F3x V

Se denomina al calor que debe retirarse del producto alimenticio para
reducir su temperatura hasta el valor recomendado en las tablas.
Q3 = m x Ce x Δ T x 24 / f x t

Poliestireno expandido

Poliestireno extrusionado

Lana de vidrio

La carga térmica total se calculó en Btu/24h ó
(Kcal/24h), pero el equipo frigorífico no trabajará las 24 horas. Debe tenerse un tiempo adecuado, lo que trae como consecuencia que el tiempo de
funcionamiento del equipo sea menor de ahí el nombre de capacidad

Durante un tiempo de 24 horas. El
calor que debe extraerse de la
cámara es la suma de todas las
cargas anteriores. Se debe agregar
de un 5 a 10% como factor de
seguridad, a éste total final se le
llama “carga térmica total” o “carga
total de enfriamiento”

Cuando los productos se introducen a las
cámaras en bolsas, cajas,
costales, etc.

Q8 = me x Cenv (T – Ti) x 24 / t

Causado por el calor que liberan los motores.
Q7 = Pm x Fm x t

Las frutas y vegetales continúan con vida y
siguen sufriendo cambios mientras están
almacenados.

Q6 = m x Fr

Las cámaras son cuartos oscuros, debe encenderse las
luces mientras se permanece en el interior de ella.
Q5 = P x Fc x t

Es un calor entregado por la persona que trabaja en el
interior de la cámara ya sea por acarreo, inspección, limpieza.
Q4 = N x Fp x t