CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE LOS RESTAURANTES
Categoría
Primera clase
5 a 7 tiempos de servicio
Platillos con cubrefuentes
Toque de servicio completo
Personal capacitado
Entradas
Digestivos
Segunda clase
Abastecimiento con ausencia de comensales
No más de 6 tiempos
Turístico
Acceso independiente
Carta restringida
De lujo
Servicio personalizado, entrada independiente para clientes
Comodidad al comensal, aire acondicionado o calefacción
Platillos con cubre-fuentes
Cocina de calidad
Carta amplia
Bebidas alcohólicas.
Tercera clase
Para comensales y persona, mobiliario adecuado
Loza irrompible,
Cristalería sencilla
Servicios sanitarios independientes
Uniformes sencillos
4 Tiempos
Cuarta clase
3 tiempos
Comedor independiente
Plaqué inoxidable
Servilletas de tela o papel
Loza irrompible
Cristalería sencilla
Sanitarios decorosos
Lané y Dupré (1997)
Restaurante independiente
Tienen 1 o más características únicas y no tienen ninguna afiliación de marca
Restaurante de cadena
Son 2 o más negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca.
Restaurante de franquicia
Opera bajo una marca reconocida y establecida, siguiendo un modelo de negocio predefinido por la empresa
Categorías de restaurantes según su servicio:
Restaurante de servicio completo
Ofrecen un menú que generalmente cuenta con más de 15 platos que se preparan al momento de ser ordenados
Restaurante de comida rápida
Ofrecen menús limitados, basados generalmente en hamburguesas, papas, pollo, pizza, entre otros.
Restaurantes casuales
No ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen más calidad en el alimento y en el ambiente del lugar.
Rocco y Andrew (1994)
El gran mercado de servicio de alimentos se visualiza en grupos segmentados que se describen a continuación:
Lugares para comer y beber
Su menú contempla más de una docena de platillos, y se prepara o cocina al momento de levantar la orden.
Restaurante de menú completo
Su menú puede ser formal o casual y se clasifica en términos de precios, menú y atmósfera:
Precio
Alto, medio y bajo
Menú
Especial y étnico
Atmósfera
Arquitectura, diseño y decoración
Restaurante de menú limitado
Cuenta con menú limitado y se caracteriza por su servicio rápido. No existe servicio de vinos y pretende ofrecer un menú nutricional y balanceado
Cafeterías comerciales
Ofrecen un menú visible para seleccionar opciones, y tiene un excelente sistema de control del dinero por medio de comandas individuales
Centros sociales
Son lugares especiales para servir comida en eventos sociales de cualquier ocasión, conocidos como banquetes.
Heladerías
Se sirven exclusivamente helados, aunque algunos casos lo complementan con bocadillos ligeros y postres.
Bares/Tabernas
Presenta una amplia variedad de bebidas alcohólicas acompañadas por bocadillos. Las tabernas ofrecen bocadillos y los bares bebidas.
Restaurantes en lugares de hospedaje
Se encuentran en los hoteles y centros vacacionales, pueden ser propios del hotel o concesionarios por otras firmas.
Servicio en medios de transporte y áreas de apoyo
Se ofrece todo tipo de alimentación, en diferentes medios de
transporte o áreas de apoyo.
Restaurantes en autopistas, terminales camioneras, ferroviarias y aeropuertos, así como servicio abordo de líneas aéreas, cruceros y trenes.
Mercado de Leisure
Ofrece todas las facilidades de servicio de alimentos y bebidas en áreas o zonas recreativas.
Como estadios, áreas deportivos, autódromos, teatros, zoológicos, parques de diversión, etc.
Tiendas
Responde a la modernidad y necesidades que las tareas diarias exigen, por ello se pueden adquirir platillos para llevar en tiendas, supermercados y gasolineras.
Industrias y empresas
Conocido como comedores industriales, ofrece servicio de
alimentos a empleados de empresas o industrias.
Son operados por compañías que ofrecen este servicio
Instituciones educativas
Se ofrece un comedor especial para alumnos de
universidades, colegios y escuelas.
Están provistos de comida rápida y de varios snacks de sal y dulce.
Instituciones del cuidado de la salud
Ofrece servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y comunidades de retiro.
Proporcionan máquinas vendedoras, tiendas de café,
cafetería para empleados y dietas especiales.
Servicios militares
Se contemplan alimentos especiales y de gran cuidado para militares, astronautas, marinos y personal de submarinos y clubes, etc.
Prisiones
La dieta de las prisiones se basa en un menú cíclico muy
limitado.
María del Carmen Morfín
Vegetarianos y Macrobióticos
Restaurantes especializados en comidas libres de grasas saturadas, carnes rojas y exceso de almidones.
Pescados y Mariscos
Comida costeña, explícitamente en alimentos extraídos del mar tales como conchas, calamares, camarones, ostras, variedad en pescados, entre otros.
Carnes rojas
Especializados en la elaboración de parrilladas, grillé, y/o comidas típicas en las que prevalece el uso y ofrecimiento de todo tipo de carnes
Aves
Asaderos de pollos, que ofrecen variedad de platos con especialidad en el uso del pollo, gallina o pato.
Jesús Felipe Gallego (2006)
Mesón
La particularidad de estos establecimientos es que el cliente puede observar la preparación de los aperitivos en vivo, lo que resulta muy llamativo.
El local suele ser decorado con motivos populares y tradicionales y la madera viene a ser el elemento más destacado.
Pub (Public House)
La principal bebida en un ambiente acogedor, tranquilo normalmente y donde se escucha un tipo de música acorde con el cliente que los visita. La decoración suele ser clásica con paramentos empapelados, madera, luces tenues, etc., completamente con una atmósfera juvenil, intelectual, alegre, seria, etc., según los casos.
Burger
Locales funcionales, tienen una decoración alegre y viva, cuentan con material de servicio desechable, la oferta de su menú es reducida, los precios de venta son asequibles a todo tipo de demanda,
Take away (Para llevar)
Oferta principal es así platos preparados fríos o que necesiten un simple calentamiento, tales como sándwiches, pollos asados, fiambres, ensaladas, empanadas, entre otros.
Variedad del servicio
Restaurantes de autoservicio
Mayor variedad de platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetencias y presupuesto.
Ambos pueden dividirse, a su vez, en:
• De lujo: con comida internacional, servicio francés y carta de vinos.
• De primera y tipo medio: comida internacional o nacional, especializada, sin servicio francés ni carta de vino (opcional), pero con servicio americano.
De tipo económico: ofrecen comida de preparación sencilla con servicios mínimos, también al estilo americano.
Cafeterías, drive-in, restorrutas y similares
Cafeterías
Ofrecen comida sencilla y rápida, además de bebidas ligeras, generalmente con mantel individual.
Drive -in (anglicismo que significa "servicio en su auto"),
Proporcionan servicio en el propio vehículo dentro del estacionamiento o pasando por una zona autorizada,
Los Restorrutas
estratégicamente se sitúan en las carreteras y ofrecen servicios adicionales como gasolineras, servicio de alimentos a la mesa o para llevar, y tienda de artículos típicos de la región, así como información turística.
Torruco y Manuel Ramírez B. (1987)
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan o condicionan por tres factores
Costumbres sociales, hábitos o requerimientos especiales y presencia de corriente turística nacional y extranjera.
Restaurante gourmet (full service / servicio completo)
Ofrece platillos que atraen a personas aficionadas a comer maniares delicados.
Restaurante de especialidades
Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina.
(mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles)
Restaurante familiar (fast food / comida rápida)
Sirve alimentos sencillos, a precios moderados, accesibles a la familia.Características de confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar.
Restaurante conveniente (fast food / servicio limitado)
Servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico, y la limpieza del establecimiento intachable