COCINA I

PERFIL DEL COCINERO

r

El cocinero o chef de cocina desarrollara su perfil profesional en relacion con el establecimiento en el cual se encuentre desempeñando sus tareas.Sus funciones son:

FUNCIONES

Controlar el cumplimientode horarios y tareas asignadas a sus subordinados

Controlar los productos que utilizará para la realizacion de los platos

r

Tanto en su recepcion como como en la disponibilidad de los mismos a medida que son consumidos. Tambien deberá controlar la cantidad y calidad del producto

Verificar la rotacion correcta de stock

r

Se deberá utilizar los mas viejos primero, sin pasar los limites de consumo optimo.

Aprobar los pedidos de productos a consumir

Observar la mise en place, antes de iniciar un servicio

Supervisar el control de las comandas

r

Principal fuente de evasion de una empresa gastronomica

Poner atencion en los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato

r

retrasos y anterioridades.

NIVEL 1

NIVEL 2

NIVEL 3

NIVEL 4

NIVEL 5

NIVEL 6

NIVEL 7

Nivel 8

Nivel 9