Factores que Configuran la Gastronomía de Guasca, Cundinamarca

Situación Geográfica

Ubicada en la región andina de Colombia

Cercanía a Bogotá facilita el acceso a productos

Pescados y mariscos (procedentes de la costa Atlántica y Pacífica)

Frutas tropicales (banano, maracuyá, piña, de zonas cálidas como el Tolima y el Huila)

Especies y condimentos (traídos de diversas regiones de Colombia y el exterior)

Clima frío de montaña (temperatura promedio: 12-15°C)

Productos cultivados en el territorio

Papa (varias variedades)

Maíz

Cebolla

Hortalizas como lechuga, espinaca, zanahoria

Lácteos y derivados (queso, cuajada, suero)

Carnes de res y cordero

Basados en ingredientes locales y tradiciones agrícolas

Platos representativos

Ajiaco santafereño (sopa de pollo con papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca, guascas y alcaparras)

Caldo de costilla (desayuno tradicional)

Arepas de maíz (acompañadas con queso o mantequilla)

Postres como cuajada con panela y dulce de brevas

Herencia indígena muisca

Uso de tubérculos como la papa y la arracacha

Bebidas como la chicha de maíz

Influencia española

Introducción del ganado bovino y ovino

Introducción de especias y nuevas técnicas de cocina

Otras influencias

Intercambio con regiones vecinas (Santander, Tolima) aportando variaciones en los platos

Modernización de la gastronomía con influencias de la cocina internacional