FERMENTAZIONI

Clostridium

CO2 e H2 nella reazione del coenzima A con il piruvato

acido butirrico

mantenimento dell'equilibrio ossido-riduttivo

acetone

acido butilico

gonfiore taridivo nei formaggi

grana e parmigiano

processO della putrefazione

CATALARRINA

odore delle uova marce

non tollerata nei prodotti aliminetari

gram positivi

sporigeni anaerobi obbligati

suolo e intestino animali

presenza di ferredoxina

riossidazione del H2 liberato si riossida scaricandosi sul prodotti acidi

produzione degli alcool

Enterobacteriaceae(Enterocaterae aerogenes,Erwina e Serratia , patogeni delle piante)

suolo e acqua

2,3-butilenglicol

condensazione di due molecole di piruvato con liberazione di due molecole di CO2.

acidi e etanolo per il mantenimento dell'equilibrio ossido-riduttivo

quantità di acidi

produzione di butandiolo

acido formico e reazioni di dintesi del butandiolo

decremento della formazione di acidi

ACETOINO

analisi microbiologica dell'acqua

Distinguono

coliformi non fecali

fermntazione butileglicolica tipica dei Klebsiella

svelano la presenza di acetonio e un pH alto

coliformi fecali

fermentazione acidomista

produzione formaggio

sapore

acido proprionico

acido acetico

occhiatura

CO2

Veillonella

rumine dei bovini

parte dall'acido lattico

substrato principale della fermentazione

cocco gram negativo

propionbatteri

Propionibacterium

acido propionico

acido acetico

CO2

gram positivi

basse concnetrazioni di CO2

via del metilmalonil-CoA

5 ATP

1 mole di ATP

respirazione del fumarato

proteus e vibrio

Gram negativi

anaerobi facoltativi

degradano il glucosio anaerobicamente

acido lattico, formico,succinico e acetico con piccole quantità di etanolo

CO2 E H2

scissione acido formico

formico idrogenoliasi

suolo e acqua

Escherichia, Salmonella,Shigella

intestino