IMPASTI

Soffici

Pan di Spagna

NO lievito,Burro,Latte

U gr. =F gr. +Z gr. (1-1)

Tuorli+Zucchero velo
aggiungo
Albumi a neve
Farina

Margherita

B+Z (1/3 - 2/3) = F (1/2 farina - 1/2 fecola)
L=B+1/2 B
U=(F/100)x1,6

Tuorli+Zucchero
aggiungo
Farina-lievito/Latte
Albumi a neve

Ciambella

U=(F/100)
B+Z (1-1) =F
L=B

Compatti

Plumcake

U=(Fx2)/100
B+L (1-1) = 2/3 F
Z=F+10%

Biscotti

B+Z (3-2) = F
U (1 sempre intero)=B
lievito=8 gr. x 500 F

Crostata

B+Z (3-2) = F
U (1 sempre intero)=B
lievito=16 gr. x 500 F

Muffin

B+Z (2-3) = F
L=Bx2
U=(L/100)

U+Z
B
F

B+Z
U (1 alla volta)
F

NOTE :

Uova: a temperatura ambiente
Burro: fuso non liquefatto o perde l'emulsione
Lievito: ove non specificato, sempre 16 gr. ogni 500 F

per ogni impasto definire prima la farina

LEGENDA :

F = Farina
U = Uova
L = Latte
B = Burro
Z = Zucchero