INOCUIDAD ALIMENTARIA
LOS ALIMENTOS DEJAN DE SER INOCUOS DEBIDO A LO SIGUIENTE
PATOGENOS MICROBIANOS
SON MICROORGANISMOS QUE NO SE VEN A SIMPLE VISTA.
SON CONOCIDOS POR SER MALOS AL SER CONSUMIDOS
LOS ALIMENTOS LISTOS PARA CONSUMIR Y DE POCA PREPARACION SON LOS MAS VULNERABLES.
LOS CONTAMINANTES MAS COMUNES QUE PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS SE CARACTERIZAN EN DOS CATEGORIAS
VIRUS
LOS VIRUS SON DIFÍCILES DE CONTROLAR YA QUE EL CALOR DE LA COCCIÓN O LA CONGELACIÓN NO LOS DESTRUYEN.
LOS NO SE MULTIPLICAN EN EL ALIMENTO PERO ALA SER CONSUMIDOS EL VIRUS SE PUEDE MULTIPLICAR RÁPIDAMENTE Y ENFERMAR AL CONSUMIDOR.
ESO SUCEDE POR LAS MALAS PRACTICAS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SE PUEDE EVITAR ALEJANDO AL PERSONAL QUE PUEDA TENER UNA INFECCIÓN VIRAL
LOS PODEMOS CONOCER POR PRESENTAR SÍNTOMAS DE VOMITO,DIARREA,ICTERICIA
LAS DOS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS SON HEPATITIS A Y LA GASTROENTERITIS.
SON PROVOCADAS POR EL NORAVIRUS
SE DEBE ASEGURAR LA TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS CORRECTAMENTE.
BACTERIAS
SON CAUSANTES DE MUCHAS ENFERMEDADES POR MEDIO DE LOS ALIMENTOS.
PARA EVITAR LA PROLONGACION SE DEBE TENER EN CONTROLADA EL TIEMPO Y LA TEMPERATURA.
SE DEBE PREVENIR LA CONTAMINACION CRUZADA.
MANEJAR LA BUENA HIGIENE PERSONAL.
LAS ENFERMEDADES CAUSADAS POR LAS BACTERIAS SON .
LISTERIOSIS
COLITIS HEMORRAGICA
SALMONELOSIS
LAS BACTERIAS SI SE MULTIPLICAN .
ALGUNAS BACTERIAS SI SE DESTRUYEN AL COCINAR CON LA TEMPERATURA ADECUADA EL ALIMENTO.
CONTAMINANTES FISICOS
CONTAMINANTES QUIMICOS
ES LA GARANTIA QUE LOS ALIMENTOS NO CAUSARAN DAÑO AL SER CONSUMIDOS
CONTAMINACIÓN QUÍMICA
OCURREN CUANDO LOS PRODUCTOS QUIMICOS DE LILMPIEZA ENTRA ENCONTACTO CON EL ALIMENTO
LOS ALIMENTOS SON GUARDADOS EN RECIPIENTES HECHOS DE METAL TOXICO COMO PLOMO,COBRE ZINC,
DEBE SER UTILIZADO CON MUCHA PRECAUCIÓN LOS PRODUCTOS QUÍMICOS EN ÁREAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS COMO LAS MESAS.
SE DEBE UTILIZAR LOS MOLDES Y UTENSILIOS SEGUROS PARA LA DEBIDA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
SE PUEDE EVITAR MARCANDO BN TODOS LOS PRODUCTOS QUÍMICOS Y SEGUR LAS INSTRUCCIONES DE FORMA CORRECTA.
PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA TODOS LOS PRODUCTOS Y SUMINISTROS QUÍMICOS SE DEBE ALMACENAR LEJOS DE LOS ALIMENTOS Y DE LOS EQUIPOS DE PREPARACION.
CONTAMINACIÓN FÍSICA
SE CONOCE COMO ESA CONTAMINACIÓN DONDE SE OBSERVA A SIMPLE VISTA ALGO EXTRAÑO EN EL ALIMENTO.
SE DEBE UTILIZAR DEBIDAMENTE LA DOTACIÓN COMPLETA.
SE PUEDE EVITAR COLOCANDO EN PRACTICA LAS BPM
EL MANIPULADOR NO DEBE UTILIZAR ANILLOS,GRAPAS,BOTONES,CURITAS,ETC.