La alimentación a través de la historia
Prehistoria
Paleolítica inferior
Los homínidos se alimentaban por medio de la recolección de frutas, verduras, raíces y nueces.
Cambios de la dentición y de la mecánica de la masticación.
Ampliaron su alimentación (carroña)
Uso de piedras y la producción de lascas para romper los huesos.
Antropofagia
Sacrificios
Paleolítica superior
Incluyó peces, mariscos y animales pequeños, así como vegetales (crudos). Apareció la pesca.
Creación de piedras de moler y los morteros.
Realización de herramientas hechos de huesos y piedras.
Descubrimiento del fuego.
Neolítica
Práctica de la agricultura
Su dieta se diversificó y se centró en los cultivos y los animales domesticados.
Descubrimiento de la cerámica durante esta época facilitó el proceso de cocción: asar y hervir.
Descubrimiento de la cerámica durante esta época facilitó el proceso de coccion
Edad clásica
La comida diaria para la mayor parte de la población era de origen vegetal.
Se centraba en purés y guisos de legumbres como garbanzos, lentejas, habas, guisantes.
Preparaban sus comidas con aceite de oliva, grasas animales, manteca y sal.
Edad media
Se basaba en frutas como higos, peras y manzanas, junto a las verduras como coles, puerros, nabos y ajo y carnes.
Se optaba por vino o cerveza, ya que el agua no estaba depurada y sal.
La alimentación cambiaba según la jerarquía
Nobles
Comían dos veces al día
Pobres
Recibían sobras
Sufrieron desnutrición y malnutrición crónicas ante la falta de variedad en su dieta.
Edad moderna
Conquista de América
La dieta de los campesinos se basaba en cebada. trigo, cordero , ajo, perejil, cilantro, maíz y orégano.
El cultivo que se masificó fue el de la caña de azúcar y el consumo del chocolate.
Se consumía la res y pollo.
Europa
Los productos de huerta se consumían solamente en la estación en que se producían o eran exportados.
Clase alta
Su alimentación en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostería.
Refinamiento en la preparación y presentación de los alimentos.
La aparición de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en los países
Clase baja
Sobras
Productos en mal estado
Desnutrición y malnutrición
Edad contemporánea
Industrialización y globalización de los alimentos.
Consumo de productos procesados, comida rápida y alimentos de diversas culturas.
Aumento del sedentarismo, preocupación por la nutrición y la salud.
Aparición de dietas específicas (vegetarianismo, veganismo, paleo).