Les proteines

Structurel

Elaboration organes, muscles, dents, os, nerf, cheveux...

Fonctionnel

Fonctions physio du système digestif (enzyme), hormonal (FH, LSH, TSH), immunitaire (anticorps), nerveux (neurotransmetteur)

Contraction musculaire (contraction des fibres d'actine et de myosine)

Transport des lipides : LDL et HDL (lipoprotéines) et de l'O2 (hémoglobine) ...

Énergétique dans situation de carence (pendant jeûne ou sport prolongé). Elles représentent 4kcal/g comme les glucides

Rôle nourricier (ex: caséine et ovalbumine permettent à la descendance de croître)

Unique source d'azote (N)

Représente 50% du poids sec

Un C asymétrique entouré d'un groupement aminé (NH2), d'un groupement carboxyle (COOH), d'un H et d'un -R

20 AA

Glutamate, Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartate, Cystéine, Glutamine, Glycine, Proline, Sérine, Tyrosine, Taurine, Carnitine, Ornithine, Citrulline

8 AAE

Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult

d

Différents AA

Apolaire

Aucune différence d'électronégativité entre les AA

Polaire non ionisable

Différence d’électronégativité faible donc pas d'échange d'electrons

Polaire ionisable

Différence d’électronégativité fort, donc échange d’électron donc AA chargé

Formes

L

Assimilable par l'organisme

Fonction amine à gauche (Left)

D

Définition

Configuration moléculaire d'un AA étant l'image de l'autre dans un miroir

Un H du groupement aminé (NH2) et un OH du groupement carboxyle (COOH) se regroupe pour former un molécule d'eau

Puis le N du groupement aminé va se relier au C du groupement carboxyle pour créer un peptide (de 0 à 10 AA) puis polypeptide (de 10 à 50 AA) puis protéine (au delà de 5O AA)

Holoprotéine (uniquement des AA)

Structure tridimensionnelle

Forme sphérique = protéine globulaire

ex: insuline, hémoglobine

Forme allongée = protéine fibrillaire

ex: collagène, élastine, kératine

Solubilité

Caractéristique physicochimique

Hétéroprotéine (AA + autre groupement)

Phosphoprotéine

protéine + acide phosphorique

ex: caséine

Glycoprotéine

protéine + groupement glucidique

ex: hormones LH, FSH, TSH

Métalloprotéine

protéine + ion métallique

ex: hémoglobine, myoglobine

Chromoprotéines

protéine + pigment