Manipulación de Alimentos

Inocuidad

Se define como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una
responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los consumidores.

Los comercializadores cumplen con la importante función de preservar las
condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribución, además de aplicar, para algunos casos, las técnicas necesarias y lineamientos establecidos para la preparación de los mismos.

Contaminación

Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.

Los peligros se clasifican en:

Quimicos

Sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc...

Biologicos

Bacterias, microorganismos, seres vivos.

Fisicos

Huecos, cristales, efectos personales.

Fuentes de contaminación

Plagas, mala higenización, utensilios, locales, contaminación cruzada, mezclas de alimentos.

Enfermedades transmitidas por el ETA

Cualquier tipo de enfermedad causada por ingestión de un alimento contaminado.

Clasificación

Virales

Son causadas por virus presentes en el alimento ingerido.

Microbianas

Causadas por bacterias o virus que ingresan, a través del alimento.

Parasitarias

Provocadas por agentes que ingresan al organismo y están presentes en carnicos o vegetales mal lavados.

Factores de contaminación.

Mal almacenamiento de productos, malas prácticas agricolas, falta de higenización, irrespeto de tiempos y temperaturas de contaminación.