Microorganismos indicadores

este microorganismo indica

posible presencia de patógenos

presencia de materia fecal

malas condiciones de higiene

malos hábitos de la manipulación de los alimentos como la mala cocción de los mismos.

estos microorganismos son fermentadores de lactosa con producción de gas

estos microorganismos indican

contaminación fecal

contaminación ambiental

estos microorganismos son bacilos Gram negativos aerobios o aerobios facultativos de vida libre, estos también fermentan lactosa liberando gas

Se encuentran recuentos bajos de bacterias coliformes en la leche cruda, vegetales, carne,
aves y otros alimentos crudos, por lo que presentan poco o ningún valor para el monitoreo de los mismos.

estos microorganismos indican

malas condiciones de higiene (materias primas)

contaminación ambiental

son microorganismo eucariotas aerobios que crecen en ph generalmente ácidos, baja actividad agua y su crecimiento es lento.

suelen encontrar se en: frutas frescas, vegetales, cereales,
jugo de frutas, quesos y alimentos congelados.

estos microorganismos indican

presencia de patogenos

malas condiciones de higiene

calidad del alimento

eficiencia de los procesos de: germicidas, preservación, térmicos.

Características de este microorganismo: es heterotrofo, es aerobio (o sea crece en la presencia de O2) y suele proliferar en temperaturas de entre 20°C a -37°C

Este grupo es un indicador importante en alimentos frescos, refrigerados y congelados, en lácteos y en
alimentos listos para consumir.( En alimentos no perecederos
es indicativo de uso de materia prima contaminada o de procesamiento insatisfactorio.)