Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012

La NOM establece criterios para orientar a la población en el tema de alimentación

Personas físicas o morales, en cualquiera de los sectores (público, social y privado) que trabajan en orientación alimentaria o sector de Salud.

Esta Norma se complementa con las siguientes y sus actualizaciones: Norma Oficial Mexicana NOM-007-SSA2-1993, Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.

Esta Norma no tiene concordancia con otras normas internacionales ni mexicanas por no existir referencia alguna en el momento de su elaboración

The American Institute for Cancer Research. The New American
Plate. http://www.aicr.org/nap2.htm y otras más ubicadas en la NOM

La vigilancia de la aplicación de esta Norma corresponde a la Secretaría de Salud y a los gobiernos de las entidades federativas en el ámbito de sus respectivas competencias.

Esta Norma Oficial Mexicana entrará en vigor al día siguiente de su publicación.

Los alimentos se agruparán en tres grupos:

Verduras y Frutas

Verduras y frutas regionales y de la estación,
en lo posible crudas y con cáscara

Cereales

Consumo de cereales, de preferencia de grano entero y
sus derivados integrales sin azúcar adicionada y tubérculos.

Leguminosas y alimentos de origen animal

Lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas. Consumo de pescado, aves como pavo y pollo sin piel y carne magra, asadas, horneadas, cocidas, así como leche semidescremada o descremada.

En adultos, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal por su alto contenido de colesterol y grasa saturada.

Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.

Las deficiencias y los excesos en la alimentación
predisponen al desarrollo de padecimientos

Factores de riesgo así como los signos y síntomas asociados
con la desnutrición.

Mejorar la alimentación de la población infantil en
riesgo de o con desnutrición

Las dietas que carecen de fundamento científico no son
recomendables para la salud.

Combinaciones en la Comida

En cada tiempo de comida se deben incluir alimentos de
los tres grupos.

Cereales con leguminosas

Alimentos fuente de vitamina C con
alimentos que contengan hierro

Variar la alimentación e intercambiar los
alimentos dentro de cada grupo.

Consumo de agua simple potable como fuente principal de
hidratación.

Para comprender esta NOM se entiende por:

Se debe orientar a la población para planificar y distribuir la dieta familiar de
acuerdo a la edad, estado de salud y nutrición, considerando los recursos económicos, disponibilidad de alimentos, costumbres y
condiciones higiénicas.

Mujer embarazada

Consumir ácido fólico

Se incrementan las necesidades de hierro, fósforo, vitamina D y calcio.

Adaptar aporte energético

Mujer en periodo de lactancia

Incrementa las necesidades de energía y nutrimentos, especialmente de calcio y fósforo por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada

Grupo de edad menor de seis meses

Promover el inicio de la lactancia materna en la primera media hora de
vida. A partir de esta edad, iniciar la alimentación complementaria continuar la lactancia materna hasta los dos años de edad.

No es necesario dar ningún otro líquido, incluso agua

Grupo de edad de seis a doce meses

Deben recibir otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del
sexto mes de vida. Debe dársele de la misma comida que consume el resto de la familia. Se recomendará el uso de tazas, vasos y cucharas para la
ingestión de líquidos, en lugar de biberones.

Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le proporcionan los alimentos

El crecimiento es uno de los factores que aumentan las
necesidades nutrimentales del niño o la niña.

Grupo de edad de uno a cuatro años

Disminuye la ingestión diaria, pues el crecimiento se desacelera. Ofrecer comida en bocados pequeños y dar tiempo suficiente de ingesta para no crear malos hábitos alimenticios.

Fomentar el ofrecerles al niño o la niña la misma comida que ingiere el
resto de la familia

Grupo de edad de cinco a nueve años

Se debe promover la vigilancia de la alimentación del niño o la niña. Fomentar hábito de desayunar o comer antes de ir a la escuela

En esta etapa se tiene inclinación hacia algunos sabores dulces, salados o ácidos. Se orientará hacia la moderación en el consumo de alimentos con estos sabores.

Grupo de edad de diez a diecinueve años

Durante esta etapa se acelera el crecimiento, por lo que debe ajustarse la cantidad ingerida de la dieta correcta, de acuerdo con la disponibilidad familiar y la actividad física

Orientar sobre los indicadores de riesgo en la aparición de trastornos de
la conducta alimentaria

Grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve años

Orientar, principalmente a la mujer, acerca de las principales fuentes
dietéticas de calcio, hierro y ácido fólico

Grupo de edad de sesenta años y más

Promover la integración a la dieta correcta, tomando en cuenta las condiciones motrices, funcionales (salud bucal y otras), sensoriales, de estado de ánimo y de salud. Se debe fomentar la actividad física y mental.

Adecuar la ingestión al gasto energético para evitar problemas de sobrepeso y obesidad.

Apéndice A

Grupo de Alimentos, El Plato del Bien Comer y Recomendaciones

Apéndice B

Esquema de Alimentación Complementaria

Apéndice C

Clasificación del estado nutricio según el IMC, perímetro de cintura y el riesgo asociado de enfermedad, para mayores de 20 años*

Apéndice Informativo A

RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA

Apéndice Informativo B

Fuentes de Hierro, Zinc, Vitamina B12, C,D, Carotenos, Fibra Diétetica, Calcio, Ácido Fólico, Ácidos grasos Omega 3

Apéndice Informativo C

RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Apéndice Informativo D

RECOMENDACION DE GANANCIA DE PESO PARA MUJERES EMBARAZADAS DE ACUERDO A SU PESO PREGESTACIONAL

Apéndice Informativo E

PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPRIVA

Apéndice Informativo F

ALTERNATIVAS PARA LA MINISTRACION DE LA LECHE MATERNA Y SUCEDANEOS

Educación para la Salud: proceso de enseñanza aprendizaje que permite,
inducir comportamientos para cuidar la salud individual y colectiva.

El Plato del Bien Comer: herramienta gráfica que representa y resume los
criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria.

Hábitos alimentarios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos.

Orientación alimentaria: conjunto de acciones que proporcionan información
básica, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimento para favorecer la adopción de una dieta correcta en el ámbito individual, familiar o colectivo.

Participación social: proceso quei nvolucra a la población, a las instituciones públicas y a los sectores social y privado en la
planeación, programación, ejecución y evaluación de los programas y acciones de salud,

Promoción de la salud: proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud.

Comunicación educativa: proceso basado en el desarrollo de esquemas
novedosos y creativos de comunicación que permite la producción y difusión de mensajes de alto impacto, con el fin de reforzar los conocimientos en salud y promover conductas saludables en la población

Anemia: reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina

Anemia ferropriva: deficiencia de hierro debido a a la insuficiencia de hierro en la dieta o a pérdidas crónicas de sangre

Ateroesclerosis: enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las
arterias, en las que se forman ateromas.

Cáncer: tumor maligno que se caracteriza por pérdida en el control
de crecimiento, desarrollo y multiplicación celular.

Diabetes Mellitus: elevación anormal de la glucemia después de cargas estándar de glucosa e incluso en ayunas.

Desnutrición: Estado de balance insuficiente de uno o más
nutrimentos.

Obesidad: enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo, se determina cuando existe un IMC igual o mayor a 30 kg/m2

Sobrepeso: estado caracterizado por la existencia de un IMC igual o mayor a 25 kg/m2 y menor a 29,9 kg/m2

Alimentación: Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos.

Correcta: Cuando los hábitos alimentarios cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida.

Complementaria: Introducción gradual de alimentos diferentes a la leche, después de los 6 meses de edad.

Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.

Dieta correcta: Cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada

Carne magra: conjunto de las masas musculares, una vez desprovistas de la grasa de cobertura.

Leche: a la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro.

Leche materna o leche humana: a la secreción producida por las glándulas mamarias después del calostro y cuya función es alimentar al lactante

Ácidos grasos saturados: Son aquellos que carecen de dobles ligaduras

Ácidos grasos trans: isómeros de ácidos grasos monoinsaturados

Proteínas: polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

Antioxidantes: sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres

Hidratos de carbono: compuestos orgánicos integrados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta

Antioxidantes: sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres

Fibra dietética: parte comestible de las plantas o hidratos de carbono
análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino humano

Circunferencia o perímetro de cintura: mínimo perímetro de la cintura, se hace identificando el punto medio entre la costilla inferior y la cresta iliaca

Densidad energética de un alimento: a la cantidad de energía que contiene éste por unidad de peso

Gasto energético: Energía que consume un organismo, está representado por la tasa metabólica basal (TMB), la actividad física y la termogénesis inducida por la dieta.

Indice de masa corporal: criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso en kilogramos entre la talla en metros, elevada al cuadrado

Indice glucémico (IG): respuesta postprandial (después de haber ingerido alimento) en particular respecto de una cantidad estándar.

Nutrición: al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.

Nutrimento: cualquier sustancia consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía

Lactancia materna exclusiva: a la alimentación de los niños o niñas con lechematerna, como único alimento durante los primeros seis meses de vida.