NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Lavar y desinfectar verduras y frutas, utilizar agua para consumo humano, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos.
Señalar la forma mediante la cual se optimice el beneficio costo, derivado de la selección, preparación y conservación de alimentos.
Identificar y re valorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar la utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un efecto negativo en la salud.
Promover y orientar, el entendimiento de las etiquetas de los alimentos procesados para conocer sus ingredientes, información nutrimental, modo de uso, forma de conservación, así como fecha de caducidad o consumo preferente.
Recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los alimentos en la elaboración de los platillos.
Señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la utilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos
Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
Señalar que las deficiencias y los excesos en la alimentación predisponen al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de nutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes etc...
Señalar los factores de riesgo, en particular los relacionados con la dieta y los asociados en la génesis de las enfermedades crónicas degenerativas
Indicar los factores de riesgo, así como los signos y síntomas asociados con la desnutrición.
Establecer cómo mejorar la alimentación de la población infantil en riesgo de o con desnutrición
Los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación habitual, aumentar la ingestión de líquidos
Indicar los factores de riesgo de sobrepeso y obesidad e informar a la población sobre las consecuencias
Orientar a las personas para moderar el consumo de productos con edulcorantes calóricos
Promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y sus condiciones físicas y de salud.
promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de maíz nixtamalizado, leche y derivados lácteos, charales y sardinas, quelites y verduras de hoja verde.
Disposiciones Especificas
Grupo de edad de cinco a nueve años
Promover, el hábito de desayunar o comer antes de ir a la escuela y contribuyan a la integración de alimentación correcta.
Seleccione y consuma alimentos variados y en condiciones higiénicas
Vigilar el crecimiento de las y los niños en esta etapa como se señala en la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atención a la salud del niño.
Grupo de edad de diez a diecinueve años
Vigilarse como se señala en la NOM-031-SSA2-1999, que debe ajustarse la cantidad ingerida de la dieta correcta, de acuerdo con la disponibilidad familiar y la actividad física, con especial atención en el aporte de hierro, calcio y ácido fólico.
Seleccione, prepare y consuma alimentos variados y en condiciones higiénicas.
Orientar sobre los indicadores de riesgo en la aparición de trastornos de la conducta alimentaria y sobre la necesidad de referir los casos a los especialistas adecuados.
las personas que realizan actividad física intensa por razones laborales, deportivas o recreativas que, debido a su mayor gasto energético es necesario mantener una dieta correcta
Grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve años
Orientar a la mujer, acerca de las principales fuentes dietéticas de calcio, hierro y ácido fólico.
Indicar a las personas que realizan actividad física intensa por razones laborales, deportivas o recreativas que, debido a su mayor gasto energético es necesario mantener una dieta correcta Y agua potable.
PROPÓSITO:Establecer los criterios que den uniformidad a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta adecuada a sus necesidades y posibilidades
Es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales de los sectores público, social y privado, que ejercen actividades de orientación alimentaria.
Disposiciones Generales
La orientación alimentaria debe mediante acciones de educación para la salud,con énfasis en el desarrollo de capacidades y competencias, participación social y comunicación educativa.
Los alimentos se agruparán en tres grupos: Verduras y frutas, Cereales, Leguminosas y alimentos de origen animal
Promover el consumo de verduras y frutas en lo posible
crudas, con cáscara, ya que incorporarlas a la alimentación diaria ayuda a reducir la densidad energética de la dieta, y son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido fólico y de fibra dietética y otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Recomendar el consumo de cereales, de preferencia de grano entero y sus derivados integrales sin azúcar adicionada y tubérculos.
Promover el consumo de la amplia variedad de frijoles y leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas.
Recomendar el consumo de pescado, aves como pavo y pollo sin piel y carne magra, asadas, horneadas, cocidas, así como leche semidescremada o descremada.
Recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal por su alto contenido de colesterol y grasa saturada.
Recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos.