NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -251-SSA1- 2009

Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios .

identifica peligros y medidas necesarias para su controlo

fundamentos científicos y carácter sistemático

(HACCP) Sistema de análisis de peligros de puntos críticos de control. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria desde el producto primario hasta el consumidor final.

Deben de cumplir con :

INSTALACIONES Y AREAS :Separación entre las aérea -Evitar contaminación cruzada

Control de operaciones : Separación entre tipos de alimentos -Rotación efectiva mediante (EPPS)-Mantener el nivel del hielo - Contar con un sistema de drenaje -Envases desechables de superficie.

COMPORTAMIENTO DE PERSONAL : Utilizar guantes para evitar contacto directo de manos con dinero

INFORMACION AL CONSUMIDOR : Productos preenvasados para su venta con etiquetas de identificación - Productos refrigerados con la leyenda :"CONAERVE PRODUCTO EN REFRIGERACION "

Establece los requisitos mínimos y buena practica de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos y sus materias , bebidas y suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

TAMBIEN ESTA EL LAVADO DE MANOS

ISTALADOS DE FORMA QUE PERMITA SU LIMPIEZA DESINFECCION :

-Ser lisos , lavables y sin roturas -Uso de materiales que solo pueden lavar y desinfectar - Evitar acumulaciones de agua en equipos de refrigeración y congelación - Tener termómetros en buenas condiciones es de funcionamiento y colocándose en un lugar accesible para su monitoreo .