Hidratos de Carbono
Se clasifican en dos grupos:
Glucemicos
Se absorben y tienen una función
interna relacionada con la glucemia.
No glucemicos
No se digieren, por lo que pasan
al intestino grueso
Tipos de fibras:
Fibra soluble
Compuesta:
(oligosacáridos y polisacáridos:
inulina, pectinas, gomas
y fructooligosacáridos)
Capaz de captar agua,disminuir
y ralentizar la absorción de grasas
y azúcares de los alimentos
Fibra insoluble
Integrada por sustancias (celulosa,
hemicelulosa,lignina y almidón)
El principal efecto es aumentar el
volumen de las heces y disminuir
su consistencia
Utilizacion Nutritiva
Hidratos de carbono glucémicos,
se clasifican en:
Monosacáridos, disacáridos,
polisacáridos
El metabolismo de estos nutrientes comienza
en la boca por acción de la amilasa salival
Funciones
Principal fuente de energía del
organismo y aportan 4 kcal/g
Modulan y ahorran el consumo
de proteínas y grasas.
Fibra dietetica:
Previene el estreñimiento.
Produce saciedad
Fuentes alimentarias
Hidratos de
carbono complejos
Los cereales y legumbres
Hidratos de carbono simples
Azúcar, miel y productos
eleborados de los mismos
En menor cantidad:leche,
frutas y verduras.
Toxicidad
un consumo excesivo de hidratos
de carbono glucémicos
Formación de caries
diabetes y obesidad
En la fibra:cantidades
superiores a 60g/día y si
no se acompaña de agua puede
Endurecer heces
Estreñimiento